Възстановяване на това, което потребителите искат през 2019 г. - Изображение - CB News
Кетърингът, хранително-вкусовата промишленост, тези два сектора сега изпитват значителни промени, свързани със социалните явления и новите начини на консумация. Нови очаквания, цифрови приложения, за да се разбере откъде идват тези разработки и какви са техните последици за различни професионални среди, JLL, специализирана в консултирането на търговски имоти, публикува проучване за тенденциите в ресторантите за 2019 г. И изглежда, че всички сектори най-накрая намират акаунта им за стартиране на нови стратегии.
През следващите 5 години се очаква глобалните разходи за хранителни услуги да се увеличат с 13%, достигайки близо 360 млрд. Долара. Но за да се постигне това, все още е необходимо да се знаят желанията на потребителите ...
Доставянето е да, но не и сбогуване с традиционния ресторант
Ако доставките на ястия са на мода днес, чрез масовото използване на мобилни приложения (като услугата Click and Collect в тематичния парк в Орландо, Bypass и приложението Yorder & Seatserve), потребителите въпреки това продължават да посещават традиционни ресторанти в търсене на уникален, дори персонализирано изживяване. Както обяснява методологията, и по-специално по отношение на туристическите места, 17% от посетителите казват, че ще се връщат по-редовно на място, където са доволни от кетъринг услугите, а 35% заявяват, че предварително се интересуват от възможността за достъп към специално пространство.
Също така, в кетъринга 73% от посетителите, свикнали да посещават физически ресторанти, казват, че биха оценили момента повече, отколкото ако имат цифрово изживяване. Следователно в рамките на няколко години секторът ще трябва да предвиди и да отговори на новите очаквания на клиентите. Резултат? опитът има значително въздействие върху трафика, потребителския трафик (първото посещение, ако не и връщането към ключовата точка), въпреки тенденцията към използването на нови цифрови услуги за получаване на храна (по-специално приложения).
Също така в търговските центрове 40% от посетителите избират сайт въз основа на обхвата на кетъринг услугите, които предлага. Изключително стимулиращ елемент за такъв тип сайтове, тъй като пълната оферта може дори да увеличи продажбите на център с до 25%.
Силата да ядете навсякъде, когато сте потребител, корпоративна стратегия
В изследването се споменава и фактът, че днес потребителите лесно се "отвеждат" до магазин за храни, където и да се намират по света. Това е и водещият аргумент на компаниите, които търсят ефективна стратегия за тяхното въвеждане и потребление и които, следователно, също търсят "икономическа сигурност" в своята дейност. Това е особено изборът на хибридни магазини, все по-многобройни, които предлагат извън традиционното пазаруване, кетъринг услуги (Ikea и Galeries Lafayette и H&M в Лондон). Културни центрове и музеи, като Националната галерия в Сингапур, също са възприели тази стратегия. Той предлага, например, десет места за „обслужване на храни“, включително два сайта със звезда Мишлен. Също така намираме на различни оживени места, концептуални магазини, управлявани от известни готвачи, предлагащи местни продукти, в противен случай работилници за отпадъци или състезания между професионалисти. Абу Даби също разчита на работилницата Mirzam, за да популяризира шоколада).