Възстановяване на пшеничен квас за хляб
Възстановяване на пшеничен квас за хляб
Тъй като купувате СУХ стартер от нас, на първо място ще ви кажем как да възстановите закваската.
-
И така, вземете 50 грама суха закваска, добавете приблизително същото количество чиста питейна вода. Водата трябва да е топла (но не гореща!). Поставяме го на топло място. Чакаме закваската да се разтвори и да стане течна. Това обикновено отнема 2-3 часа.
Сега имаме течна закваска. но тя е "гладна". Тя трябва да се "събуди и нахрани"! Добавете отново приблизително същото количество топла вода (т.е. обемът ще се удвои). И сега добавяме малко брашно (пшеница за пшенична закваска, ръж за ръжена закваска). Разбърквайте непрекъснато с бъркалка (за да няма бучки) и, добавяйки брашно, донесете до консистенцията на гъста заквасена сметана.
И така нахранихме кваса. Сега трябва да й се даде време да "пирува"! Поставяме нахранената закваска на топло място. И ние наблюдаваме как се подува, издига. В същото време се разпенва и вътре се появяват мехурчета. Миризмата се трансформира в приятно хрупкава. Това отнема няколко часа. "Разпръснатата" закваска ще втаса по-бързо. Внимание! Пшеничната закваска е по-малко енергична от ръжта. Това отнема повече време. Ако пшеничната закваска не се е покачила два пъти за първи път. просто я нахрани отново. И тя определено ще ви бъде „благодарна“!
Закваската се е повишила, като е удвоила обема си приблизително два пъти. Сега имате свой собствен "стартер" (количеството на мокро диспергирана стартерна култура, което може да бъде подадено, увеличаване на обема). Освен това. какво искате да направите - печете хляб, палачинки, кифлички. Тоест колко стартерна култура ви е необходима в една рецепта?
