Възстановете шоколадово фондю рикардо

Уикендът е. Току-що приключихте с разкошно хранене и планирате да го допълните с вкусно 100% шоколадово фондю. Вашият шоколад е разтопен и идеално гладък, но ви се струва прекалено дебел. Към него добавяте тире крем. Изведнъж това е катастрофа! Докато разбърквате, шоколадът се превръща в плътна, зърнеста маса. Какво стана? Нека се опитаме да разберем със следния опит.

гореща сметана

Перфектното фондю

Има толкова много рецепти за шоколадово фондю, колкото видове плодове можете да потопите в тях. Някои го харесват 100% шоколад, други добавят сметана и фин ликьор, за да подсладят и овкусят вкуса. В този случай, за да предотвратите прихващането на шоколада, използвайте минимум 60 ml (1/4 чаша) 15% или 35% сметана за всяка доза от 100 g (3 1/2 oz) тъмен шоколад. Ако използвате шоколад с 60% какао или повече, планирайте поне 75 ml (1/3 чаша) сметана за всеки 100 g шоколад. Този обем течност съдържа необходимото количество вода, за да се предотврати замръзването на шоколада.

Техниката за добавяне на шоколадовия крем също е важна: на всяка цена трябва да избягвате добавянето на крема малко по малко към разтопения шоколад, защото първите капки сметана, попаднали в шоколада, могат да доведат до замръзване, точно както е на нашата снимка . Вместо това изсипете цялата гореща сметана наведнъж върху нарязания шоколад, изчакайте минута или две (за да оставите шоколада да се разтопи), след което разбъркайте. Другото решение е да нагреете едновременно нарязания шоколад и сметаната.