Възглавница от шам фъстък с желе от цвекло и крем от васаби Perlage à trois
Когато опитахме прекрасното шампанско от Paul Bara, ароматът на горски плодове се надигна в носа ни. Затова избрахме земния спътник, цвеклото. Този земен вкус на цвекло се омекотява от оцет и желе от къпина, подчертава се сладостта. В комбинация с хрупкав сладкиш от шам фъстък и леко пикантен крем уасаби, получавате приятен партньор за това плодово, сухо шампанско.
Съставки за 16 броя
Желе от цвекло
4 малки цвекло (около 5 см в диаметър)
230 мл сок от цвекло
Ябълков оцет
Желе от къпина
2g агар агар
Шам фъстък
1 яйце
120 г масло
50 г смлян шам фъстък
200 г брашно
Цедра 1/2 лимон
Васаби крем
120 g крем крем
4 чаени лъжички майонеза
Васаби паста
Цедра 1/2 лимон
сол
пипер
Репички разсад
В противен случай
Изрязване
Формуляр за финансиране на силикон
Чанта за тръби и дюза за звезда
подготовка
Деня преди
Пригответе на пара или гответе цвеклото за около 45 минути След това го оставете да се охлади и обелете. Смесете ябълков оцет, сол, черен пипер и желе от къпина в дресинг и накиснете цвеклото за една нощ. Така той губи част от земния вкус и приема повече аромати.
Следващият ден
С помощта на мандолина нарежете червеното цвекло на тънки резенчета и ги нарежете наполовина. Поставете 3 полукръга, всеки във форма за финансиране от силикон, припокриващи се по ръба.
Оставете да заври 200 мл сок от цвекло с 1 чаена лъжичка желе от къпина и 1 супена лъжица ябълков оцет и подправете със сол и черен пипер. Смесете 30 ml студен сок от цвекло с 2 g агар агар на прах. Добавете течността към кипящата смес от сок, разбъркайте добре с метлица и оставете отново да заври. Веднага внимателно изсипете в подготвените кутии за финансиране и оставете да се охлади напълно. Изсипете останалия сок в плоска купа, покрита със стреч фолио и оставете да се охлади.
За тестото с късо тесто омесете бързо яйцето, маслото, шам-фъстъците, брашното, лимоновата кора, солта и черния пипер, за да се получи гладко тесто. Завийте във фолио и приберете в хладилника за един час.
Загрейте фурната до 180 градуса горе-долу.
Извадете тестото от хладилника и извадете част от тестото. Разточете около 3 мм дебелина на повърхност, поръсена с брашно. Използвайки правоъгълна форма за бисквитки или нож, изрежете или изрежете бисквитки в размера на формата на финансира.
Поставете бисквитките върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и печете във фурната за около 15 минути. Извадете и оставете да се охлади.
За сметаната смесете добре майонезата и около 1 чаена лъжичка паста от уасаби (в зависимост от топлината). След това добавете крем крем и лимонова кора, разбъркайте и подправете със сол и черен пипер. Изсипете сметаната в торбичка с малка дюза на звезда.
Изрежете кръгчета от желето в плитката купа с малка кръгла форма за бисквити. В зависимост от височината на желето, намалете отново кръговете наполовина, моите филийки бяха с дебелина около 2 мм. Сега разполовете резените наполовина, така че да образуват полукръгове.
За финал подредете 16 бисквити с шам-фъстък в чиния. Поставете правоъгълно желе върху всяко, подредете желеобразен полукръг и нанесете малки точки с крем уасаби. Накрая украсете с разсад от репички и сервирайте веднага.