Вземете печена през 18 век; Ехото на светлините
Новогодишните тържества едва отминаха, вашето вино или вашето шампанско едвам кюве, ето Échos des Lumières ви предлага алкохолно пътешествие във времето, където Светлините се римуват с бира и други упойващи напитки ... И все пак, изправени пред разпространението на таверни, пиене заведения и многобройни практики на пиянство, публичните власти не останаха безразлични, дори ако борбата срещу пиянството не беше лесна.
Разнообразие от напитки
Бирата също е много успешна, особено в северната част на Франция, където пивоварните са във възход. По този начин в Лил през 18 век имаше не по-малко от 22, а в края на века се смяташе, че жител на Лил консумира около 100 литра бира годишно. И в Страсбург сме свидетели на процъфтяването на пивоварни в града, както и на значително увеличение на консумацията на напитка, която не се колебайте да добавите масло, мед или растения. В останалата част на кралството консумацията на бира остава по-поверителна и е оставено на северните лекари, като Жерар-Франсоа Крендал, да я похвалят, припомняйки, че тази напитка
„Състои се само от ечемик, добра вода и цветя от хмел, със сигурност е здравословна напитка, която подхранва, угоява, освежава, поддържа корема свободен, расте нежно през урината и е подходяща за почти всички темпераменти [… ]. Твърди се, че животът на човека би бил по-дълъг, ако той пие само бира, без вино изцяло: забелязваме, че тези, които не употребяват друга напитка, обикновено са високи, силни и добре направени ”.
И накрая, развитието на eaux-de-vie в тази обиколка на спиртни напитки във Франция не трябва да се пренебрегва: от 17-ти век първите коняци в Шаранта и първите арманяци от Гаскония изглежда задоволяват нарастващото търсене в Холандия. Това беше и ерата на шнапс и кирхвасер в източната част на кралството. В градовете производителите на лимонада и дестилаторите разпространяват тези води на градска публика, която все повече го харесва. В силната пътека с алкохол и благодарение на бума в трансатлантическата колониална търговия съвременниците могат да се насладят и на чаша ром (известен също като „тафия“ или „вода на Барбадос“) или пунш, чиято консумация се е разпространила през втората половина на 18-ти век.
Броят на опияняващите напитки е подобен на броя на местата за общуване, където те могат да се консумират. Случаят с Париж е в това отношение емблематичен за плътността на питейните заведения, независимо дали става въпрос за кабарета, таверни или други малки пътуващи ресторанти, където проходилкият може да освежи гърлото си: през 18 век имаме не по-малко от 43 000, а в 1792 г., Faubourg Saint-Marcel има общо не по-малко от 800, т.е. едно кабаре за 80 жители !
Мерсие може да е ироничен по отношение на тези „пияни полкове“, които нахлуват по улиците, свидетелствайки за това традиционно снизхождение на градските елити към малко население, неспособно да се самоконтролира, пиянството засяга и буржоазните кръгове и аристократизма. През юли 1773 г. Тайните спомени съобщават, че целият Пале-Роял е бил скандализиран от неприличното поведение на херцога на Шартр, който, след като е играл и вечерял с полски лорд, е ходил в градината със своя домакин и, очевидно напоена с алкохол, беше „на глас най-неприличните думи и изпя най-пикантните песни“.