Въз основа на това, което купувате тамян

„Много от вас вече ме питаха как да избера пушена наденица, бекон, шунка. Въпросът е много добър! Отначало също не ми беше лесно, но преминах всичко старателно. Следва моята вътрешна информация! ” - Поща Рени

1. Първо, няма значение къде го купуваме. Ако не сте запознати с приготовленията на задния двор, препоръчвам изключени пазари на месари, супермаркети и хранителни вериги.

2. Второто по важност е как е било консервирано месото. Потърсете традиционни продукти, пушени и без захар и добавки! Това обикновено е по-сух, плътен, по-малък обем, „по-тънък“, по-тъмен цвят продукт.

Това е процесът на традиционното пушене:

Традиционно студеният дим се използва за пушене на сурови месни продукти, мариновани в сол, сурова шунка, сухи и сурови колбаси и бекон. В зависимост от теглото на шунката, той престоява в солта от четири до шест седмици, докато се върти, беконът е в яхнията в продължение на три до четири седмици. През тях не преминава дим, по-горещ от хладък дим, шунката за четири до пет дни. Когато времето е по-топло, трае по-дълго, пуши по-бавно, по-внимателно, отколкото при силен студ. Наденицата се окачва два дни след изсъхване за един ден, беконът малко по-дълго.

---