Във Франция кестените получават нова слава - католически новини
Хлябово дърво на цял регион
В Dournazac "France rurale", селска Франция, все още е в ред - и цялото село във вълнение: В последния уикенд на октомври се провежда "Festival de la Chataigne" в Dournazac, на границата между Лимузен и Дордон - весело настроение върху кестена.
Хранително хранене на бедни хора от векове - намачкано в горещо мляко или подправено от тигана, след което до голяма степен забравено, набръчканите плодове в бодливата рокля днес празнуват гастрономичен ренесанс.
От световното производство от 50-60 000 тона годишно, Франция сега отново произвежда 10 000 тона, особено в съседните департаменти Корез, Виен Виен и Дордон, на Корсика и в Севен. Но само за да отговори на нуждите на собствените си гастрономи, страната трябва да внесе допълнителни 12 000 тона, което я прави най-големият вносител на кестени в Европа. „Кестенът съдържа всички важни хранителни вещества“, обяснява Жан Пиер Фориак, президент на асоциацията на кестените и кестените на Лимузен. "Въглехидрати, протеини, толкова витамин С, колкото лимоните, мазнините, минералните соли и дори повече калории от картофите - всичко необходимо".
"Влюбена съм в кестените"
Жак Деконша, главен готвач в Орадур сюр Вайрес, е съгласен. През есента той сервира вътрешен съвет в ресторанта си, неговото сърдечно и с любов съставено меню: има кеш с кестени, телешка рулада с кестени и гъби, салата с кестеняв кренвирш и пресни кестени - и разбира се крем от кестени, който да завърши. „Влюбен съм в кестените“, казва 49-годишният крадешком, когато жена му не слуша. „С него можете да направите всичко.“
Deconchas също представя всичко, което прави с него в Dournazac - и печели награди в "concours gastronomique" година след година. Тази година в малката обществена зала има различни тартани с кестени: с манатарки, със сьомга, с тиква и моркови. Домакините кимват ентусиазирано, а господата на сътворението с плетените си жилетки и плоски шапки гледат с надежда домакините: Моля, направете го сами!
Dournazac с около 800 жители се намира в "Pays des Feuillardiers", в сърцето на Националния парк Перигор-Лимузен, който има 23 000 хектара кестенови дървета. Малката държава получава името си от професия, която е оформила региона. "Feuillardiers" са горски работници, кестени на кестени. Предимно фермери, хиляди от тях са зимували в гората. В приюта на импровизирани приюти, които бяха построили от няколко летви и храсталаци, изрязаха кестенови издънки по размер; доста жилав хляб. Някои от тези „cabanes des feuillardiers“ и днес свидетелстват за това.
Известен в древна Гърция като „жълъд на Зевс“
Кестенът е бил известен още като „жълъд на Зевс“ в древна Гърция. Римляните го донесли като „кастанея“ от Мала Азия във Франция, където тя бързо се разширила. През ХІІ век кестеновите гори са покривали 40 процента от общата площ на региона Лимузен. Кестенът, който принадлежи към семейство букови, е бил „дървото на хляба“ за хората. Той носи своите хранителни плодове, от които също може да се направи брашно - и с дървесината си осигурява важна странична линия. Той е създал много имена на места и полета: Chatenet, Chatain, Le Bost, Chastagnac, Chastaing. Едва в края на 18 век интересът към кестена постепенно изчезва: царевицата и картофите ги заместват като основни храни.
Фестивалът Dournazac, който се провежда повече от 30 години, превръща малкото селце в самопровъзгласилата се „кестенова столица“ за няколко дни в годината. „Хайде, опитайте“, звучи навсякъде; "всичко домашно". Тук все още имате „quart d'heure limousin“, четвърт час за чат или разговор за огромно разнообразие от продукти: кестенов ликьор, който придава сухо бяло вино тази есенна нотка; Кестенова бира; Кестеняв кренвирш, мед, брашно и конфитюр; Кестени, мариновани в коняк, арманяк, калвадос. Плюс ядки, манатарки, шунка и салам - и миризмата на пресен хляб.
Има и големи разлики между самите кестени за експерта. В Европа има 150 вида, само в региона 30.
Преди всичко обаче се прави разлика между „chataigne“, чиято бодлива кожа съдържа многоделен плод, направен от два или повече кестена - и „marron“, плод от една част, който е по-лесен за обработка. Едно от старите окситански поговорки в региона гласи: "Три кестена в една черупка, това е добра година. Но три жени в една къща, това е разрушена къща."