Всяка баница има свое тесто!
Публикувано на 03.08.2011, актуализирано на 31.01.2020
Изборът на тесто зависи разбира се от вкуса, но и преди всичко от пълнежа. Преглед на трите основни кори за баница, за да не се объркате.
Подготовката винаги се оценява, тартата е подходяща за всеки вкус.
Пясъчно тесто
Лесно и бързо за приготвяне, по-скоро рустикално, тестено тесто е истинско всестранно тесто. Пече се едновременно с пълнежа си и е подходящ за всички пайове, солени и сладки. Зеленчуци (тиквички, чушки, спанак ...), варени плодове (ябълки, круши, кайсии ...), обърнат формат като Татин ...: всичко му отива! Най-водоустойчивото тесто, то е особено полезно за влажните пълнежи, намиращи се в киш или сладкиши. За да укрепи уплътнението си в случай на много мокър пълнеж, може да се намаже с яйчен жълтък преди печене или дори с разтопен бял шоколад за сладки пайове.
Бутер тестото
Изключително свеж и лек на небцето, бутер тестото се отличава с много присъстващ маслен вкус. Приготвянето отнема много време, но в магазините има много добри (за да изберете чисто масло). Много рафиниран, той е идеален за фини зеленчукови, сиреневи или плодови торти, приготвени директно с тестото, без свързващо вещество. Подходящ е и за пайове в стил киш или флан, както и за обърнати пайове. Накратко, той е почти толкова гъвкав, колкото тестото от тесто. Въпреки това, масленият му вкус е много присъстващ, бутер тестото е за предпочитане с леки пълнежи, за да не се получи резултат, който е твърде мазен в устата.