Всичко зеле - малък клиент на зеле
Главно съдържание
Статус: 21 април 2019 г., 8:30 ч. Сутринта
Отминаха дните, когато зелето беше „храна на бедняка“. От няколко години модерните кухни отново се фокусират върху голямо разнообразие от зеле. Тук ще намерите предложения за здравословна зимна кухня със зеле.
Кисело зеле и море
Независимо дали е червено зеле с кнедли, или ребра с кисело зеле: ястията със зеле са толкова популярни и с нетърпение се ядат в Германия, че британците и американците ни дадоха неприветливото име „Krauts“. „Сбогом, яж зеле“, преди беше добър съвет. Това беше по времето, когато много хора се разболяваха от недостиг на витамини и минерали. Без кисело зеле на борда Христофор Колумб вероятно никога нямаше да стигне до Америка. Джеймс Кук, легендарният заобикалящ кораб, също имаше 60 тона кисело зеле на борда си по време на приключенията си: и нито един моряк не се разболя от „бича на моретата“, страшния скорбут.
Лечебни сили в зелето
Навремето зелето беше панацея в ежедневието. По това време не е имало хапчета и много неща от градината са били използвани като лечебни средства. Зелето се използва за пречистване на кръвта или детоксикация. Зелените компреси са били използвани за лечение на язви, слабо зарастващи рани и проблеми със ставите. Използва се и зелев сок. Това е естествено лекарство, което помага при храносмилателни проблеми. За целта нарежете зелето на малки парченца. Нарязаното зеле трябва да се изцеди. Използвайте органично зеле или това от вашата собствена градина. Ако сокът е с твърде горчив вкус, добавете ябълков оцет или мед.
Храна на бедните хора
Не е изненадващо, че евтиното и лесно за отглеждане зеле винаги се е смятало за храна на бедните. Съдържа много витамини, минерали и аскорбинова киселина, предшественик на витамин С. За разлика от други зеленчуци, бялото и червеното зеле трябва да станат още по-здравословни при готвене. ... Дали вдовицата Болте вече подозираше, че „кой бълнува за sauerkohle, когато се затопли отново ...“
Зелето прочиства червата
Обилните зимни ястия от зеле предлагат кулинарни изкушения, но често и за трудни часове след това. Това се дължи на високото съдържание на фибри в зелевите зеленчуци. Те преминават през тънките черва почти непроменени, само за да бъдат разбити в дебелото черво. Облекчаващи метеоризма билки като чубрица, копър и босилек, чай от копър или ким, или тире ябълков оцет осигуряват безгрижно удоволствие.
Отглеждане на зеле
Зелето се засява от април. Можете да покриете семената с пресят пясък. Разсадът не се възпрепятства от инкрустираната или влажна земя, когато се появят. След 14 дни на топло място разсадът може да се избоде. След това те могат да бъдат поставени в саксии, преди да излязат на открито през юни.
Съвети за отглеждане
Сортовете зеле се нуждаят от торене. Те се нуждаят от питателна почва и достатъчно влага. Например, торете с компост. Сортовете зеле растат добре, когато се комбинират с други растения, които защитават зелето. Доматите и целината например са подходящи като естествени защитни средства. Зелето е подходящо и като декоративно растение. Можете да го засадите във вана или в големи кутии. Също така изглежда красиво като декоративно растение на входа на къщата.
полезна информация
Интересно е, че се консумират различни части от растението в зависимост от вида на зелето. Клубена на кораба е удебелено стъбло. Главите от бяло и червено зеле се правят от листа, докато при карфиола се консумират цветните пъпки. Между другото, фактът, че червеното зеле понякога се нарича още синьо, се дължи на различните киселинни стойности на почвата. Зелевите листа работят като лакмусова хартия: в киселите почви листата са по-червени, в алкалните почви посиняват. Така получавате вкусно червено зеле, когато добавите захар. Но ако подправите зелето с кисели ябълки или оцет, можете да извикате вкусно червено зеле на масата за нула време. .
савойски
От ботаническа гледна точка савойското зеле принадлежи към кръстоцветните зеленчуци. Той образува относително разхлабени глави от образувани на мехури, набръчкани листа. В търговията се предлага в множество разновидности и цветове от тъмно зелено до жълто. По време на мразовития сезон савойското зеле се пълни с ценни съставки до последния връх на листа: Савойското зеле съдържа много витамин С, протеини, мазнини, използваеми въглехидрати, фибри, натрий, калий, калций, фосфор, желязо, магнезий и витамини. Зеленчуците също са богати на фибри и са подходящи за диета.
При пазаруване можете да различите свежестта по силните, стегнати и свежо миришещи листа. Савойското зеле може да се съхранява в чекмеджето за зеленчуци в продължение на 14 дни. Преди да замразите обаче, не забравяйте да откъснете листата и да ги бланширате. Савойското зеле трябва да се измие старателно, тъй като не само може да има пясък между къдравите листа, но и нежеланите гости могат да гнездят.
Макар да е най-високото зеле, савойското зеле не е за всеки. Когато се приготви, той разпространява силни аромати. Това се дължи на серните съединения. И той се надува след ядене. Но има няколко трика за това: Отцедете водата за готвене и подправете с кимион. Ако нарушите семената на кимиона, докато ядете, просто ги пригответе в чаена чаша или малка торбичка, която след това извадете отново. Приготвен със свинска мас или бекон, прекрасният, сърдечен вкус на савойско зеле се засилва. И малък съвет в края: Можете също така да приготвите зелеви кифлички от савойски зелеви листа.
Кейл
Кейлът е много оригинален вид зеле, който все още е доста подобен на дивото зеле. Подобно на повечето видове зеле, той идва от средиземноморския и атлантическия регион. Наричат го още листно и кафяво зеле. Дължи името "кафяво зеле" на сортовете с кафеникави листа. Кейл е много неизискващ и дори може да издържи минус десет до минус 15 градуса. Също така съдържа много храносмилателни фибри, витамини, калций, калий, желязо, манган, магнезий и йод.
брюкселско зеле
Брюкселското зеле често може да се намери на рафтовете на супермаркетите през зимните месеци. Трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Брюкселското зеле е едно от най-старите култивирани растения в света. От ботаническа гледна точка той принадлежи към семейство Кръстоцветни. Неговите здравословни ефекти се оценяват още в древни времена. Гръцката литература за първи път съобщава за отглеждането на зеле около 600 г. пр. Н. Е. Днес, както е било преди стотици години, зелето се събира на ръка.
Раритети и стари сортове
Някои стари форми на култури, които преди са били отглеждани в определени региони, са доста неподходящи за търговия на едро и не се отглеждат в промишлен мащаб. Тези сортове включват:
Диво зеле от Хелиголенд
Дивото зеле на Хелиголенд е древно зеле, от което през хилядолетията се отглеждат много видове и сортове зеле. Издръжливите зеленчуци имат толкова декоративни листа, че зелето е почти листно растение. За съжаление благородният вкус не е само нещо за хората, многобройните вредители (например зеле в бяло, люспи от молци, охлюви) също създават проблеми за зелето в зеленчуковия пластир.
Масло от зеле
Масленото зеле е един от така наречените сортове зелеви глави и е подобно на савойското зеле. Главите обаче не са толкова силни, колкото обикновеното савойско зеле, което се предлага в търговската мрежа. Неговите доста нежни, жълто-зелени листа са истински съвет за салатните гастрономи.
Краусови сортове зеле
Сортовете от зеле могат да бъдат зелени, червени или кафяви. Те не образуват глави и имат много ароматен вкус. Генетичното разнообразие е очарователно. От торбичка със семена се получават различни растения, които също имат различен вкус.