Всичко за зелето
Обобщение
Изглежда, че зелето произхожда от някакъв регион на океанския крайбрежен край.
Морското зеле (brassica oleracea) все още расте спонтанно на бреговете на океана. Но от Античността тя е достигнала Средиземноморския басейн. Гърци и римляни пеят неговите похвали (първото споменаване показва, че е в „Договора за билки“ на Евдена от Атина): за Хораций, Питагор, Плиний или Катон той притежава множество добродетели ...
До времето на Цезар се яде „на дръжката“, подобно на броколи. След това започваме да го консумираме „с глава“, в големи глави. Пресичането и хибридизацията са давали през вековете многото видове зеле, които познаваме днес. Сега има няколкостотин вида. В групата на класическите зелеви глави обикновено разграничаваме гладколистно зеле (или главно зеле), като бяло зеле, зелени зеле, червено зеле и блистери, като савойско зеле.
Има различни сортове зеле, които се следват една през друга през цялата година.
Зеле от бяло конично зеле:
"Châteaurenard", "Nantais", "Bacalan", "Lou"
Реколта: предимно пролетна.
Зелени зелеви глави
"Глава от камък", "Celsa", нови хибриди
Реколта: есен и зима.
Червено зеле с гладки листа
Реколта: есен и зима.
Савойско зеле с мехурчета
("Зимен крал", "Леден принц", "Понтуаз" и много хибриди).
Реколта: целогодишно, особено през зимата.
Сортовете зеле се следват един през друг през сезоните, през цялата година, с пик на производство през зимата. Зелето се отглежда практически във всички климатични условия и е родно в различни региони на Франция.
Има много видове зеле, храна, която може да се окаже ценна за предотвратяване на хронични заболявания.
Съдържа противоракови средства
ВЯРНО. Зелето може да предотврати рак на храносмилателната система, рак на белия дроб и евентуално рак на гърдата. Това предполагат епидемиологичните проучвания и експерименталната работа. Те съдържат семейство съединения, наречени глюкозинолати. Под действието на ензим, мирозиназа, тези съединения пораждат биоактивни съединения - изотиоцианати и индоли - които стимулират семейство ензими, които елиминират канцерогените. Те също така блокират разпространението на раковите клетки, водят ги до самоубийство, предотвратяват метастази. И накрая, кръстоцветните индоли (заедно със соевия генистеин) инхибират активността на естрогенните рецептори, което ги прави силни кандидати за профилактика на рак на гърдата и простатата. Освен това се смята, че зелевите съединения модулират риска от рак чрез епигенетични механизми.