Всичко за зелето, сортовете зеле и тяхната употреба в готвенето
Яжте по сезон, чувате ли! Да, но през зимата на щандовете е такова зеле или такова зеле и много малко други възможности за избор. Въпреки силния вкус и мощната миризма, която сплашва някои, зелето има какво да ни предложи. Евтини рецепти, хранителни ползи, множество вкусове, безкрайни препарати. Не бъди тъп! Поглезете менютата си с този зимен зеленчук.
Хранителните ползи от зелето
Отдавна познато като кръстоцветно ботанически казано, зелето, което познаваме днес, е част от голямото семейство на "brassicaceae". Зелено, бяло, червено, цвете, китайско, зеле, зеле, брюкселско зеле. Независимо от сорта, зелето е особено интересен зеленчук от хранителна гледна точка.
Богат на минерали (калий, сяра, фосфор, калций, магнезий, желязо) и витамини (C, A, B9, E, K.), той изглежда като добър ученик в нашите чинии.
Реминерализирайки и тонизирайки едновременно, за предпочитане зелето се консумира малко след покупката и не оценява прекалено дългото готвене, особено ако искаме да запазим всички предимства, да избегнем газовите ефекти, както и миризмите, претърпени в кухнята.
Неговата качества ревитализиращо и диуретично са много популярни и по време на детоксикация, а известният Хипократ вече е нарекъл зелето "зеленчукът с хиляда добродетели".
Как правилно да готвя зеле ?
Измиване: Измийте зелето или зелето с оцетна вода, за да извадите насекомите. Но не се страхувайте, наличието на живи организми във вашите зеленчуци свидетелства за по-здравословен произход.
Цветът: За да запазите цвета на зелено зеле (или броколи), бланширайте го във вряща вода, осолен и леко оцет за 2 до 5 минути, след което незабавно го потопете в голяма баня с ледена вода (студена вода и кубчета лед), за да фиксирате хлорофил.
Миризмата: за да ограничите или дори да избегнете тази сярна миризма, произтичаща от готвенето, внимавайте да не го готвите твърде дълго. Особено ако приготвяте зелето си задушено, задушено или приготвено на пара.
Моята по-смилаема рецепта: добавете крутон хляб към водата за готвене и щипка сода за хляб, която ще абсорбира сярата (отговорна за мощната миризма на зеле). Тези жестове също ще фиксират цвета на зеленчука.
Вината: Кейл, бяло зеле, червено зеле (и дори карфиол или броколи понякога) се приготвят сурови. Чудесен начин да увеличите високия прием на витамини от този сезонен зеленчук.
Ферментиралите: две рецепти по-специално почитат твърдостта на зелето, високо ценена заради полезните им свойства за чревната флора. Киселото зеле и кимчи използват зелето като суровина и го обработват за нашите стоки и вкусови рецептори.
Речник: "ябълката", ако искате да я играете за зеленчуци по време на вечерите или на пазара, означава главата на зелето. Но не всички зеле са "глави", тъй като зелето се квалифицира като глави само когато има кръгла глава. Например броколите се състоят от няколко малки снопчета и поради това не се оглавяват. Бялото зеле е.
Сортове зеле и как да ги приготвите ?
- Кейл (савойско зеле) и зелени зеленчуци
> Савойското зелево зеле, понякога наричано бързо „зелево зеле“, се характеризира със своите къдрави листа, с „мехурчест“ вид и леко вълнообразни около ръба. Зеленият му цвят изглежда по-тъмен по външните листа и все по-светъл навътре.
Високият му сезон продължава от октомври до април.
> Другите зелени зеленчуци имат гладки, доста фини, тъмнозелени листа, склонни към синьо-лилави в краищата. Намира се в края на есента.
Как да ги готвя ?
И двете трябва да се наслаждават задушени или сотирани (ние също казваме задушени). Ако ви се иска да ги тествате сурови, тогава изберете по-скоро полу сварен препарат, с все още много хрупкави листа, които ще претърпят само 5 минути бланширане.
С какво да сервирате зелено зеле ?
Приготвен, той върви добре с много ястия: бяло месо, печено свинско месо, пълнено с наденица с билки, с фондю от лук, в котлон, тенджера, в супа и дори с пушена риба като пикша или мазна риба като скумрия.
Ако го приготвяте на пара, подправете го с парче соев сос с малко сусамово масло, гарантиран гурме ефект.
Вашият браузър не може да покаже този видеомаркер.
- червено зеле
Червеното зеле е лесно да се разпознае на щандовете: листата му са гладки и лъскави и лилаво/лилави на цвят. Външните листа понякога са покрити със светъл прахообразен цвят.