Всичко за зеления чай (I)
 |
| Зелен чай |
Зеленият чай има благоприятно въздействие върху цялото тяло, като е научно признат за благотворното му влияние върху заболявания като рак, ревматоиден артрит, сърдечно-съдови заболявания, инфекции. Намалява нивата на холестерола и подобрява имунната система на организма.
Чайове от провинция Zhejiang
Най-известното местоположение за този китайски зелен чай е Ханджоу, име, което на китайски означава „драконов фонтан“. Фалшифицирането на този чай е често срещана практика, много от сортовете, които се срещат на пазара, всъщност идват от провинция Съчуан.
Кръстен на храм в Ханджоу, около който е бил засаден, според легендата, преди 1000 години от семейство, избягало от глад. Има флорален, релаксиращ аромат.
Чай от района на Кайху, наречен "драконова планина". Има сладък и цветен вкус, с лек орехов аромат, имащ релаксиращ/успокояващ ефект.
Чай от провинция Tiantai, чието име идва от това на връх в планината Tiantai. Предава флорален и сладък аромат.
Чай от региона Тиан Му, наречен „най-зеленият/най-добрият от зелените чайове“. Събира се в малки количества в продължение на две седмици всяка година, има сладникав, ядков аромат и е подходящ за многократни вливания.
Наричан още "барут" (поради факта, че листата са навити, наподобяващи куршуми), популярен чай от Zhejiang, чието отглеждане е широко разпространено в цял Китай. Смесен с мента се получава марокански ментов чай.
Чайове от провинция Дзянсу
Известен китайски чай от Донг Тинг, известен още като „зелена охлювна пролет“. Класифициран е на второ място по качество след „драконовата чешма". Има плодов аромат, който смесва вкуса на праскови, сливи и портокали. Колкото по-големи са листата, използвани при приготвянето, толкова повече се оценява качествено.
Чай от Нанкин. Има твърд, еднороден зелен вид, приготвен от млади листа, събрани през пролетта.
Чай, използван в много диети за отслабване.
Чайове от провинция Хубей
Нарича се още "нефритна роса", приготвена в японски стил, използвайки метода за пълна обработка с пара. Има прозрачен външен вид и силен цветен аромат, придаващ спокоен ефект.
Чайове от провинция Хенан
Известен китайски чай, наричан още „зелен връх“. Листата се събират от дървета във високите планини на Син Ян. Зеленият цвят на чая е обогатен със светложълт нюанс; цветният вкус е последван от освежаващо усещане.
Чайове от провинция Дзянси
Прякорът „обожавани вежди“. С лек стягащ вкус, той е много ефективен при почистване на устата, като същевременно има успокояващо действие върху тялото. Има сладък аромат на слива.
Това буквално означава „кучешка глава“ на китайски, наречена на върха на планина, където се събират листата. Награждаван в Китай безброй пъти.
Прякорът „облак и мъгла“. Листата се берат от върха на планината Лу; има прозрачен външен вид и лек плодов аромат, който често се използва за настойки.
- Чай Da Fang, отглеждан в планината Хуаншан, с прякор „големият площад“. Името на този чай идва от създателя му, будистки монах, живял в подножието на планината Лао Жу Фън по време на династията Сун. Силен чай, чийто аромат носи с този на китайските кестени.
Чай от планината Хуанг. Според китайска поговорка, „известните планини раждат известни чайове“; Този вид чай стана известен извън пределите на Китай. Силен чай, много успокояващ, чийто аромат напомня на аромата на прясно цъфтящи орхидеи.
Или „пъпешово семе“. Има фин флорален вкус, подобен на чая Гуан Ин.
- Хоу Куй
С прякор „маймунски чай“. Първоначално от селището Hou Keng, има аромат на орехи и цветя.
Чай от региона Тунси. Чай с аромат на цветя, подобен на "Hou Kui".
Чай от района на Дзин, с прякор "огнен зелен". Според една легенда за първи път е взета от чаеното дърво "Джин Ин" (злато и сребро). Първоначалният неясен аромат на дим след това отстъпва на сладък, приказен цветен аромат.
- Hyson Чай със средно качество, събран рано. „Hyson“ означава „пролет, богата на цветя“. Има деликатен и освежаващ вкус.
Японският зелен чай "riokucha" е толкова широко разпространен в страната на изгряващото слънце, че той просто се нарича чай, или японски чай, "nihoncha". Твърди се, че най-добрите японски чайове са тези от региона Яме, принадлежащи към префектура Фукуока, и тези от региона Уджи, принадлежащи към префектура Киото, Шизуока.
Най-често срещаният вид зелен чай в Япония. "Сенча", събрана при втората или третата реколта, между лятото и есента, не се приготвя от цели листа, а от клоните на растението. Има силна, органична миризма, подобна на тази на тръстиката. Бере се по-късно от сенча и се счита за по-лошо качество. Това е евтин чай, според ежедневната консумация на китайците.
Подкатегория на чай "банча", като листата се комбинират с пържен кафяв ориз. Нарича се още "чай от пуканки", тъй като по време на пърженето оризовите зърна се появяват като царевица за пуканки. Genmaicha има свеж билков аромат, препоръчителното време за готвене е 1-2 минути. за подобряване на оцветяването му.
С този чай листата се запарват предварително за 15-45 секунди, за да се предотврати окисляването, след което се навиват, оформят, изсушават и изгарят. Сенча обикновено има аромат на морски растения. Времето за готвене е около една минута. Сенча може да се пие както топла, така и студена.
Много скъп сорт сенча, с бледо зелен цвят. Листата са защитени от слънцето за две седмици, преди да бъдат събрани. Това увеличава процента на теанин и кофеин, като същевременно намалява горчивия вкус. Gyokuro трябва да се държи 90 секунди в загрята вода до 122-140 градуса по Целзий.
Печен на въглен зелен чай. Има аромат на орех и цвете "Prosopis".
Задушен чай тип "Сенча", но много по-деликатен от този. Преди прибиране на реколтата се държи на сянка, но не толкова, колкото "gyokuro".
Зелен чай, печен в саксии, който не преминава през обичайната японска обработка с пара, без горчив вкус, характерен за японските чайове.
Зелен чай, произведен от стъбла с пъпка (пъпка) и три листа.
Чай от стъбла на сенча и гьокуро.
Много фин чай, култивиран подобно на "гьокуро". Използва се особено в японската чайна церемония, но също и като съставка в сладолед или сладкиши.
Приготвен от листни пъпки и листни връхчета от първата реколта, зелен чай, който качествено се намира между Гьокуро и Сенча. Ароматът може да бъде описан като стягащ, с леко горчив вкус след дегустация. Mecha е много популярен в ресторантите за "суши", тъй като стягащото му качество определя ефективното почистване на небцето.
Чай с кисел вкус, подобен на този на горски плодове, с наситен цитрусов аромат и траен вкус на бадеми и цитрусови плодове.