Всичко за захарите и подсладителите - Безплатна кухня за страдащите от алергия към храни
Трудно е да се ориентираш в света на захарите и подсладителите. Диетологът от блога за безплатна кухненска алергия за храна помага за това.
Консумираме все повече захар и захарни храни, което допринесе значително за това, че затлъстяването и диабетът се превърнаха в сериозен здравословен проблем в наши дни. Намаляването на калоричното съдържание на храните стана важно за поддържане на здравето. Сладкият вкус е най-привлекателен за нас, така че трябва да бъде заменен. Захарта и ароматът могат да бъдат заменени по няколко начина.
Захарта
Това, което наричаме захар в ежедневната употреба, е захароза, направен от захарна тръстика (захарна тръстика) или захарно цвекло (захарно цвекло). Храна, която осигурява значителни количества енергия. Консумираме го директно под формата на гранулирана захар, пудра захар, захарни кубчета, но се използва и в големи количества от хранителната индустрия. Освен захарозата обаче има и други захари: а глюкоза (глюкоза), a фруктозаr (фруктоза), a лактоза (лактоза), a малцова захар (малтоза).
Заместване на захарта
Фруктоза
Фруктозата се използва най-често при производството на диетични продукти, за които захарта е от съществено значение. Енергийното съдържание на фруктоза е същото като това на захарта, следователно не е подходящ за диети. Въпреки това, той е често срещана съставка в диабетните сладкиши, както само в малка степен, бавно повишава нивата на кръвната захар. Количеството му трябва да бъде включено в дневния прием на въглехидрати от диабетици. На ден могат да се консумират максимум 50 г от него.
Алтернативни захари
Магазините предлагат все по-голям брой продукти, които обикновено се наричат по-здравословни алтернативи на захарта (напр. кленов сироп, на сироп от агаве, на смокинова захар, на финикова захар, оризовия сироп, на ябълков сироп и т.н.).
Някои от тях са известни на човечеството отдавна. Всъщност това е смес от различните захари от естествен произход, които вече бяха споменати, които енергийното му съдържание е същото като това на захарта, в някои случаи обаче техният гликемичен индекс е малко по-нисък.
Възможно е тяхното съдържание на витамини или минерали може да бъде „по-здравословно“ от гранулирана захар. Например, освен фруктоза, глюкоза и захароза, медът съдържа и ензими, витамини, минерали и антиоксиданти.
Консумацията им се препоръчва в умерени количества.
Захарни алкохоли
В днешно време захарните алкохоли често се използват за подслаждане. Въпреки че името се отнася до алкохол, те не съдържат етанол, който се съдържа в алкохолните напитки. Популярността им се дължи на те съдържат по-малко калории от захарта. Те могат да се използват за диети, защото ако се използват вместо захар, енергийното съдържание на храната ще бъде по-малко. Друга изгодна характеристика е, че те не увреждат зъбите и не причиняват кариес.
Включването на въглехидрати обикновено може да се използва за формулиране на диетата на диабетика, въпреки че засега се знае малко за начина, по който е включен. Тъй като захарните алкохоли не се абсорбират напълно, следователно те не повишават внезапно нивата на кръвната захар.
За производството на диабетни продукти повечето захарни алкохоли са а сорбитол (сорбитол) се използва, но се правят все повече и повече продукти ксилитол (брезова захар), евентуално малтит използвайки.
Прекомерната консумация на захарни алкохоли има слабително действие: причинява подуване на корема, образуване на газове, диария, поради което не трябва да се консумират повече от 30-50g от тях на ден. В зависимост от вашата индивидуална поносимост, консумирането на дори по-малко количество (10g) може да предизвика оплакване!
НА сорбитол захарен алкохол, произведен от глюкоза. Неговата подсладителна сила е само 50-60% от захар от цвекло, така че обикновено се подслажда със захарин.
НА ксилитол или брезовата захар има същата подслаждаща сила като захарта, но има предимството, че има само две трети от енергийното си съдържание. При печене и готвене може да се добавя според количеството захар според рецептата.
НА малтит (малтитол) е естествен захарен алкохол в листата на цикория. Произвежда се индустриално от малтоза, получена от нишесте. Калоричното му съдържание е по-ниско от това на захарта, така че може да се използва и за диети, гликемичният му индекс е по-висок от този на захарните алкохоли като цяло.
The еритритол (еритритол) е захарен алкохол, съдържащ само една пета от енергийното съдържание на захарта. Малко по-малко сладко от захарта, с лек охлаждащ ефект. В природата съдържа гъби и някои плодове. Гликемичният индекс е нисък. Прекомерната консумация (> 50g/ден) в допълнение към вече споменатите оплаквания от страна на стомашно-чревния тракт може да причини гадене и главоболие в някои случаи.