Всичко за ревен го изберете, гответе го, съхранявайте
Как да готвим ревен, да го консервираме, през кои сезони да го вкусим за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно растение.
- История и характеристики
- Най-добрият сезон
- Хранителна информация
- Изберете ревен
- Запазване
- Готвене ревен
Култивира се навсякъде във Франция, особено в Пикардия и Елзас, където се бере от април до юли. През зимата идва направо от Холандия. Великобритания произвежда много фини сортове.
История и характеристики на ревен
Многогодишно растение от семейство многоъгълни, с височина до метър на височина, ревенът е местен от Азия. Китайците и руснаците („Rha“ на руски означава река Волга) са го използвали близо 5000 години заради лечебните му свойства. Едва през 18 век преминава европейските граници, англичаните са първите, които се осмеляват да използват това красиво декоративно растение в кухнята си. Официално класиран сред плодове от митническия отдел на Ню Йорк през 1947 г. поради сладкото му използване, той все пак остава зеленчукови в ботанически книги. Само неговата стъбла (наречени дръжки) са годни за консумация, листата му са много богати на оксалова киселина, много токсично вещество, което може да бъде фатално.
Има няколко разновидности, в зависимост от цвета им, като вкусът остава почти същият:
- повече или по-малко зелено, като Виктория
- на червеникав, Канада червено или Макдоналд например.
Кога да се яде ревен
Ревенът може да бъде опитан en primeur през месец юни; сезонът е за дегустация на ревен през април/вторникi.