Всичко за различните захари
Все по-често критикувана от хранителна гледна точка, но все още толкова ценена по отношение на вкуса, захарта остава основна съставка в готвенето. Днес обаче не е лесно да се ориентираш между различните процеси на рафиниране или сурови захари, подсладители и многото наименования. За да знаете всичко за захарите и тяхното използване при готвене, следвайте ръководството !
- Най-рафинираната, бяла пудра захар
- По-малко рафинирани, но по-здравословни захари
- Естествени захари, как да виждаме ясно ?
- Алтернативи на захарта
- Каква захар да се използва при печене ?
- Някои идеи за рецепти:
Най-рафинираната, бяла пудра захар
Рафинирането е процесът, който превръща захарната тръстика и цвеклото в захар. Състои се от няколко етапа на измиване, смилане, готвене, филтриране, изпаряване и центрофугиране.
Това води до 100% захароза.
Добре е да се знае: Колкото по-рафинирана е една захар, толкова повече от нейните минерали и витамини губи. Бялата пудра захар е много рафинирана форма, която осигурява само калории !
Пудра захар
Това се равнява на смачкана захар и се редуцира до много фин прах. Следователно захарта с пудра може да бъде пълна, което обаче е рядкост.
По-малко рафинирани, но по-здравословни захари
Пълна захар
Тръстикова захар, която не е претърпяла никаква преработка, тази захар е нерафинирана и е запазила всичките си оригинални минерали и витамини. Кафяв на цвят и мокър на вид, той е много ароматен (малко ванилов вкус, понякога с нотка на сладник) и подслаждащата му сила е много силна. Те се намират в магазините за биологични продукти, а също и в рафтовете на справедливата търговия в супермаркетите.
Добре е да се знае: предпазва малко от кухини, благодарение на своите витамини и минерални соли, с които е богат !
Кафява захар (или кафява захар от тръстика)
Това е рафинирана тръстикова захар, с 95% захароза (срещу 100% за бяла захар). Той дължи своите особености (кафяв цвят, малко компактен външен вид и аромат на кехлибар) на оставащите приблизително 5% минерални соли и органични вещества (дъвка и восък).
Беден на витамини и минерали, обаче е по-ароматен (аромати на ром и ванилия) и се използва широко за карамелизиране и приготвяне на трохи.
Добре е да се знае: Днес повечето кафяви захари на пазара са оцветена бяла захар, понякога с добавена меласа. Затова не забравяйте да изберете качествена кафява захар с мокър вид. Вижте раздела за биологични продукти.
Вергеаза (или захар от кафяво цвекло)
Широко използвана в Северна Франция, тази захар идва от рафинирането на сироп от цвекло. Той е много ароматен и се използва в спекулус и за подслаждане на вафли, палачинки и т.н. Вергеозата може да бъде руса или кафява, в зависимост от това колко е приготвена.
Добре е да се знае: хранителните му качества са слаби, приема се повече заради вкуса му.
Руса захар
Подобна е на кафявата захар. Това е частично рафинирана тръстикова захар, към която има малко меласа, откъдето идва и русият й цвят и аромат.
Добре е да се знае: Без интерес от хранителна гледна точка, той просто носи малко кехлибарен намек в сравнение с бялата захар с неутрален вкус.
Рападурата
Това е цяла захар, направена от захарна тръстика, с гранулиран вид (тъй като това е само сок от суха тръстика). Той е много сладък и може да се намери в магазините за биологични и здравословни храни.