Всичко за пуйка рикардо

Известната пуйка. Типичният символ на топлите празнични събирания, кошмар, който другите очакват. Нашето пълно ръководство ще ви позволи да го готвите перфектно, безпроблемно.

Вярно е, че пуйката може да бъде плашеща: освен внушителния си размер, трябва да избирате между маринована или обикновена версия, категория А или полезна, прясна или замразена версия, пълнена или не пълнена ...

И тогава има злополуките при приготвянето и готвенето: пуйката, която не се размразява достатъчно бързо, тиганът за печене е твърде малък, пуйката, която отказва да готви. Сложно? Но съвсем не! Тук е всичко, което трябва да знаете, за да изберете и приготвите вашата пуйка.

Изборът на правилната пуйка

В опаковките на пуйка има богата информация, която ни помага да разберем по-добре какво да купим. Ето информацията, която трябва да проверите по време на покупката.

1 / Категория А или помощна програма: Ще намерите името на класа, изписано с червен (клас А) или син (полезен клас) кленов лист на опаковката или на пластмасова стрела, залепена в кожата. Класът се присвоява след проверка на всеки труп по време на клане. Тук формата и външният вид на трупа са определящи. Перфектните пуйки се класират за клас А, докато тези с малки недостатъци, като разкъсвания на кожата, липсващи върхове на крилата и т.н., се оценяват като полезни. Категорията полезност е по-евтина за килограм, но вкусът и качеството на тези пуйки са еднакви. Ако планирате да представите пуйката си на масата и да я одрите пред гостите си, изберете пуйка А. Но ако пуйката трябва да бъде одрена преди време или да бъде използвана в рецепта, категорията полезност е идеална.

2 / С вътрешности: По-голямата част от пуйките се продават с техните вътрешности, т.е. шията, стомаха и черния дроб, които са в торбичка вътре в кухината. Не забравяйте да извадите торбата с вътрешности преди готвене, в противен случай ще имате изненада при сервиране! Какво да правим с вътрешностите? Не ги изхвърляйте, особено след като сте платили за тях. Можете да използвате шийката и венецът, за да направите бульон. Просто ги задушете леко в тенджера с вода, лук и стрък целина за 1 или 2 часа. Черният дроб може да се добави към плънката, да се приготви като пастет или да се задуши в масло и да се яде както е.

3 / Името Млада пуйка: Всички пуйки, продавани в хранителни магазини, са млади пуйки, независимо дали се наричат така или не. Пуйките варират на възраст от 10 до 18 седмици по време на клане, но дори 18-седмична възраст е млада за пуйка! Очевидно пуйките растат и напълняват от седмица на седмица. Добре е да знаете, че малките пуйки (по-малко от 7 kg/16 lbs) обикновено са по-нежни от по-тежките, по-стари пуйки.

5 / Хранене на зърно: Всички домашни птици се хранят със зърнени култури (царевица, пшеница и ечемик например) и соя, но не винаги на 100%. Всъщност част от фуражите могат да идват от животинско брашно, витамини и минерали. Добрата новина: От есента на 2011 г. термините „хранени със зърно“ и „хранени с растителни зърна“ са били обект на строги насоки от Канадската агенция за инспекция на храните. Изразът „хранено растително зърно“ може да се използва само ако фуражът не съдържа никаква съставка от животински произход, докато изразът „зърнено хранене“ показва, че фуражът съдържа голямо мнозинство (80% и повече) растителни зърна.

6 / Биологични: Органичното наименование е добре регулирано. Фермерите на органични пуйки трябва да отговарят на специфични стандарти, като използването на 100% сертифицирани органични зеленчукови фуражи и забраната за употребата на антибиотици. Органичните продукти също показват логото на акредитиран сертифициращ (ÉcoCert, OCIA, BioQuébec), което гарантира тяхната автентичност. Очевидно органичните пуйки струват повече. Биологичното земеделие има своите ползи за околната среда, но пуйките не е задължително да имат по-добър вкус. Трябва да знаете, че фуражът има само малко влияние върху крайния вкус на месото.

Пресни или замразени?

Изборът на прясна или замразена пуйка е въпрос на лични предпочитания, но преди всичко на времето.

Готвенето

Това е най-лошият кошмар на домакина и домакинята: всички гости са на масата, но пуйката все още е във фурната.

Може да сте разчитали на таблицата за готвене на опаковката, списание за рецепти, уебсайт или книга, но пуйката е решила друго. Толкова грешни ли са плотовете за готвене? Въобще не. Това е по-скоро въпрос на вариабилност, дължаща се на вашата фурна, използваната заведения за хранене и дори вашите навици за готвене (вижте нашия опит на стр. 44). Всички тези фактори обясняват защо пуйка може да отнеме 4 часа, за да готви в дома на майка ви, но 6 часа, за да готви у дома. Най-добрият ви съюзник за успешно готвене на пуйка е без съмнение термометър.

Целевите температури за готвене са най-малко 74 ° C (165 ° F) за гърдите и 82 ° C (180 ° F) за бедрото. Използвайте плота за готвене (стр. 46), за да прецените времето за оставяне във фурната въз основа на теглото на вашата пуйка, след което добавете час, за да си позволите малко свобода. След това разчитайте на термометъра, за да решите дали пуйката наистина е готвена. Съвет: по-добре е да започнете да готвите по-рано и да държите пуйката на топло, във фурна при максимум 77 ° C (170 ° F), отколкото да ви хванат неподготвени с пуйка, която се готви бавно.

Как се измерва температурата?

Измерването на температурата е от съществено значение, за да сте сигурни, че пуйката ви се готви правилно, но също така е важно да знаете как да го направите правилно. Това включва поставяне на пръчката на термометъра между гърдите и бедрото. Точката се убожда в най-дебелата част от вътрешната страна на бедрото (тази в долната част на барабана), без да докосва костта. Пуйката се прави, когато температурата на бедрото достигне 82 ° C (180 ° F).