Всичко за производството на масло, избора, готвенето, консервирането

готвенето

Съществен спътник на някои рецепти за сандвичи и препечени филийки, маслото също позволява готвене на месо, риба и зеленчуци, независимо дали във фурната или в тигана.

От кравата до масата

Маслото е емулсия на млякото, концентрация на мазнината му. Регламентите налагат максимум 16% вода, за поне 82% мазнини. Млякото първо се загрява, за да бъде обезмаслено. След това кремът се пастьоризира и след това леко ферментира. След това се разбива, за да се получи маслото, което се отделя от мътеница. Това масло се изплаква, омесва, по желание се осолява и след това се охлажда.

Несолено масло или осолено масло ?

Както при другите храни, маслото има своите фундаменталисти. Някои хора се кълнат в меко масло, други оценяват само осолено масло (5% сол). В средата полусоленото масло (0,5 до 3% сол) помирява някои.

Лоша репутация

С увеличаването на холестерола сред гастрономите маслото придобива грозен образ като мазна храна. Но консумирано без излишък, това е много полезно за здравето. Той е особено богат на витамин А, важен за растежа, зрението, жизнеността на кожата и устойчивостта към инфекции. Също така съдържа витамини D и E. Силно енергийно масло има наситени мастни киселини, които участват в развитието на детския мозък.