Всичко за пащърнак

което трябва

Обобщение

Пащърнакът (Pastinaca sativa) или наричан още "голям червис", "бял корен" или пастатанада "е един от най-старите зеленчуци. Изоставен за няколко десетилетия, този зеленчук изглежда се завръща в кухнята.

Произхождайки от Централна Европа, пащърнакът е основна храна в Европа, както и в Южна Африка.
Използвал се е за кулинарни цели, но също и за медицина в Гърция и Италия. Той е особено известен със своите диуретични ефекти, както и фебрифугиране.
Едва от Средновековието това е една от основните съставки на повечето средновековни рецепти. Въпреки това благородството и буржоазията го избягваха, считайки го за „вредно“ за здравето.

Тъй като той е от същото ботаническо семейство като моркова и прилича на вкус и форма, той е бил бъркан с него дълго време, до Ренесанса. Английската му дума "пащърнак" също се отнася до "бял морков". Едва от 19 век пащърнакът получава свой собствен ботанически род.

Пащърнакът е зимен зеленчук par excellence, годен за консумация от октомври до февруари. Засява се през февруари и след това се прибира, когато пристигне есента. Засаждането на пащърнак е щателно: почвата трябва да се разора и да се почисти от всички плевели, за да може корена да расте прави. Необходими са само няколко месеца, докато последните достигнат зрялост.

Има различни хипотези по отношение на произхода на термина "пащърнак". То може да произлиза от валонския "panâh", което означава "лекарство" или от латинското "panacem", което означава "панацея". Други смятат, че идва от "пастино", което означава "да подготви почвата за засаждане", по аналогия с раздвоената форма на корена, напомняща на 2-зъбна лопата.

Все още не много присъства на рафтовете, пащърнакът представя няколко форми и разновидности.

Пащърнакът е корен с жълтеникава кожа и твърда, бяла плът. Неговата консумативна част е месестият му корен.

Този зеленчук тежи средно от 200 до 250 g. Различните сортове пащърнак се отличават с формата на корена:

  • Кръгъл пащърнак: близо до формата на въртящ се връх, той има диаметър от около 12 до 15 cm.
  • Полудълъг пащърнак е формата, най-близка до тази на моркова. "Половин дълъг Гернси" е сортът, който най-често се среща в търговията днес.
  • Дълъг пащърнак прилича на дивата форма, стесняващият се корен е дълъг от 30 до 45 cm.

Когато купувате пащърнак, неговата свежест може да се разпознае по дължината и твърдостта на корена, който също трябва да има лъскав външен вид и да няма петна.

Как да изберем, съхраняваме и готвим пащърнак ?

С мек вкус, пащърнакът може да се съчетае с много кореноплодни зеленчуци като моркови или ряпа. Той се съчетава отлично с много меса в някои препарати, но също така и с някои плодове като круша и ябълка благодарение на леко сладкия си вкус.