Всичко за манатарките го изберете, съхранявайте го, гответе го

Как да готвим манатарки, да ги консервираме, през кои сезони да ги опитваме за оптимален вкус. открийте всички тайни на тази вкусна гъба.

изберете

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете вашите манатарки
  • Запазване
  • Готвене на манатарки

Познаваме го по шапката му, месеста и кръгла. Бяло, жълто, лилаво синьо или кафяво, диаметърът му варира между 6 и 20 cm. Под тази капачка не откриваме ламели като други гъбички, а тръби, които могат да бъдат сравнени с порите.

История и характеристики на манатарките

Cep всъщност е разновидност на гъбата, много известна във френската гастрономия. Тази обич към тази, която все още наричаме "голямата стъпка" е обаче доста скорошна. Едва през 19-ти век Алсид Бонтън, готвач на кафенето, най-посещавано от висшето общество по това време, го вмъкна в ежедневните си специални предложения и след това осигури известността му. Та кой никога не е чувал за известния "Cèpe de Bordeaux"; столицата на Аквитания бързо се превръща в първото корабоплавателно пристанище.

Тази гъбичка умерени региони Расте лесно в подножието на борове и ели в иглолистни гори, между юни и октомври. Името му идва от гасконския "cep", което означава "багажник".

Стъпалото на чеп е набито; благодарение на неговия цвят можем да определим годнитостта на екземпляра. Ядливите манатарки имат бяло стъпало. Отровни видове могат да бъдат разпознати по жълтия или червения им крак. Недоверие.

Когато берем в гората или на пазарите, често срещаме:

  • Бордоска гъба, чиято шапка е тъмна
  • летни манатарки, често криви за съжаление
  • борови гъби, с много фин аромат.

Кога да ядем манатарки

Цепът се дегустира през май през юни и юли, сезонът е за дегустация на манатарки през август, септември и октомври.

Cep калории и хранителна информация

Манатарите са един от най-леките зеленчуци, така че калорийният му прием не надвишава 15 kcal/100 g. Погрижете се да запазите този актив, като контролирате добавянето на мазнини по време на готвене. В допълнение, богат на влакна (3 g/100 g), той също така участва в правилното функциониране на чревния транзит.

Много добре надарен с протеин (2 g/100 g), рядко нещо за пресен зеленчук, тази гъба съдържа също много голямо количество минерали: калий, на фосфор и желязо особено. В организма често липсват тези вещества, които помагат на клетките да функционират правилно. Следователно манатарките допринасят ефективно да компенсират тази липса и по този начин представляват отличен източник на енергия.

Под шапката му има и пълен набор от витамини. Всички от група Б са представени, и по-специално витамин В2 или рибофлавин. Незаменим за растежа и развитието, той също има интересни антиоксидантни свойства.