Всичко за ксилитола

Подсладител, широко използван в хранително-вкусовата промишленост, понякога се предлага ксилитол заради благоприятните му ефекти върху здравето. Какво казва науката ?

Ксилитолът е полиол, използван предимно като подсладител (E967). Това е така наречения масов или нискокалоричен подсладител, тоест има същата подслаждаща сила като захарозата, като същевременно е по-малко калоричен.
Той присъства естествено в някои храни, но за хранителната промишленост се произвежда химически. Всъщност извличането на ксилитол от плодове, зеленчуци и зърнени храни (плодове, гъби, овес, царевица, бреза и др.), Които го съдържат, не е възможно за промишлени цели, тъй като съдържанието на това вещество в тях е ниско. Следователно има няколко производствени метода:

Производство на ензими с помощта на дрожди или бактерии
Екстракция на брезова хемицелулоза, която се превръща в ксилитол на няколко етапа

Той има две особености, които го правят вещество, оценено от производителите: неговата подслаждаща сила е същата като захарозата за половината калории (2,4 kcal срещу 4 kcal за захароза) с много нисък гликемичен индекс (GI) (7), интересен за диабетиците.

Къде го намираме ?

Ксилитолът се използва широко в скандинавските страни, както и в Азия, малко по-малко във Франция. Намира се обаче в широк спектър от специализирани хранителни продукти (за диабетици). По този начин продукт, носещ споменаването „без добавени захари“, може да съдържа ксилитол. Също така се предлага на пазара за готвене под формата на прах или гранули.

Козметиката, лекарствата и продуктите за здраве на устната кухина (води за уста, паста за зъби, таблетки за смучене) също могат да съдържат ксилитол. Но най-често срещаният източник на ксилитол е дъвката без захар. В действителност, ксилитолът има отрицателна топлина на разтваряне (поглъщане на топлина), което му придава охлаждащ ефект, свойство, оценено при приготвянето на тези продукти. Освен това Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) разрешава две претенции за дъвка, съдържаща ксилитол: „Дъвка без захар помага за намаляване на деминерализацията на зъбите. Деминерализацията може да увеличи риска от зъбен кариес. И „Дъвка без захар помага за неутрализиране на киселинната плака“. Киселите плаки могат да увеличат риска от кариес. "

Също така се намира естествено в много малки количества в някои плодове като плодове.

Как се използва ?

Ксилитолът бавно и само частично се абсорбира в червата. Твърде много от него може да причини задържане на вода, което води до диария. Поради това не се препоръчва да се консумират повече от 50 g ксилитол на ден за възрастни и 20 g за деца поради слабителния му ефект.