Всичко за круша

трябва знаете

Обобщение

Кога и как се появиха крушите в нашите овощни градини ?

Първоначално, подобно на много плодове, от Централна Азия, крушовото дърво (Pyrus communis) се е разпространило от неолита в Западна Европа (открили сме и крушови семена в много праисторически обекти).

Отглеждането на самата круша би започнало в Китай, повече от 4000 години преди нашата ера. Изглежда, че гърците са оценили крушите, които Омир нарича „дарът на боговете“. Но именно римляните, систематично практикуващи присаждане („Присадете крушите си, Дафнис, вашите малки племенници ще събират плодовете“, пееше Вергилий), разработиха броя на сортовете: Катон цитира само шест, Плиний вече повече от четиридесет и имаше добри шейсет в края на Римската империя.

Крушите постепенно бяха разпространени в цяла Европа. В средновековието крушите не изглеждаха много известни, ако трябва да вярваме на имената им: „розово камъче“, „мъчителна круша“ и те се консумираха предимно варени. Но бързо, сортовете трябваше да се подобрят и да станат по-многобройни: имаше около 200 от тях по време на Ренесанса, близо 500 по време на царуването на Краля Слънце, някои от които носят имена, толкова вълнуващи като "Мускат", "Бергамот", " Франгипан "," Куис-мадам "," Виргулев ".

Сега асортиментът от сортове е нараснал още повече и можем да изброим няколко хиляди, от които само десет са с реално търговско значение. Крушите, които ядем днес, предимно родени през миналия век, са резултат от внимателен подбор.

Какви са различните сортове круши ?

Крушите могат да бъдат класифицирани в три групи, в зависимост от тяхната реколта и маркетинговия период.

ЛЕТНИ КРУШКИ представляват около 50% от годишното производство. Те се събират от средата на юли до септември и се предлагат на пазара до октомври. Те се консумират бързо, защото се продават, когато узреят.

  • Guyot: доста големи плодове, с жълта обвивка, доста фина плът от слонова кост, нежна и много сочна, доста крехка. (Маркетинг: от средата на юли до края на септември)
  • Уилямс: среден плод, с гладка жълта до червена кожица, тънка, нежна плът, сладка, сочна и добре ухаеща. (Маркетинг: от септември до края на октомври)

ЕСЕННИ КРУШИ представляват около 30% от общото производство. Те се събират от средата на септември до ноември и се предлагат на пазара до февруари - март.

  • Издръжливо масло: жълто-зелена кора, сочна, сладка и добре ухаеща плът, доста крехки плодове. (Маркетинг: от септември до края на ноември)
  • Louise-Bonne d´Avranches: гладка, жълто-зелена кожа, плът с леко особен вкус, понякога леко остър, остър и умерено сочен. (Маркетинг: от средата на юли до края на септември)
  • Конференция: много продълговати плодове с жълто-зелена кора, доста фина плът, сочни и леко кисели, устойчиви плодове (Маркетинг: октомври до края на февруари)
  • Alexandrine-Douillard: леко златистожълта кожа, умерено фина плът, доста твърда, сладка и с умерен аромат. (Маркетинг: от септември до края на октомври)
  • Packam's Triumph: доста дебела кожа, зелена, след това жълта, когато узрее, фина, сочна и осеяна плът, не особено сладка (маркетинг: от октомври до края на ноември)

ЗИМНИ КРУШИ представляват около 20% от продукцията. Един сорт: Passe-Crassane, узрял в края на октомври и пуснат на пазара от декември до март (след съхранение в студено помещение за няколко седмици).

  • Passe-Crassane: голям плод с дебела светложълто-кафява коричка, нежна плът, много сочна и леко тръпчива, понякога зърнеста. (Разпродажба: от декември до края на март)
  • Comice: гладка бледожълта кожица, много фина плът, нежна, сочна и много сладка, крехка плодка. (Маркетинг: октомври до края на март)

Какви са основните характеристики на крушата ?

Състав на круша (100 g)

Компоненти

Минерали

Витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)

Провитамин А (каротин)

Витамин В1 (тиамин)

Витамин В2 (рибофлавин)

Витамин В3 или РР (никотинамид)