Всичко за къпина

всичко което трябва

Обобщение

Кога и как къпините пристигнаха в нашите чинии?

Известен от незапомнени времена, бръмбарът има своето място в гръцката митология: ще дойде от кръвта на титаните, пролята по време на борбите им срещу боговете. Нокътният аспект на тази свирепа розацея потвърждава този трагичен произход! Финият аромат на плодовете и лечебните му свойства си заслужават няколко драскотини.

Къпината се препоръчва за лечение на диария. Според Плиний той „се бори с отровата на най-опасните змии“. Отдавна е известно, че листата му „потискат потока на жените“, укрепват венците, лекуват язви в устата. За да стимулират своите тежести, циганите от Испания им дадоха смес от къпина, листа от брам и вино. Индианците ядоха къпини със сушено биволско месо. В Европа ни харесва обикновен, в мармалад, сироп, желе.

Открийте сортовете, получени от кръстоски между къпини и малини.

Докато се опитваше да пресече две разновидности на дива черница, съдия Логан видя да расте в калифорнийската си градина през 1881 г. Loganberry, роден от случайната любов на малиново дърво (засадено близо до известното черница) и бръмбар. "Logan Berry" е голям, коничен, карминов плод. По този начин бяха получени други кръстоски с малина и къпина:

- Бойзенбери, много голямо удължено зрънце, тъмно розово и с изключителен вкус.

- Tayberry, получено от известен Дженингс в Шотландия, съчетава цвета на малина с формата и твърдостта на къпина, докато се жени за вкусовете на двамата родители.

Пазарът на култивирани къпини остава много маргинален. Изглежда, че регионите производители са предимно Лимузен-Перигор, Анжу и особено регион Рона-Алпи.

Кои са основните характеристики на къпината ?

Средната структура на къпини (на 100 g)

Плодове от черница, устойчив храст, култивиран в широк географски район (може да нарасне до 700 м надморска височина и издържа доста голям студ), къпината - Morus nigra - е малко сочно зрънце, много тъмно лилаво, ценено заради отличителен вкус и приятен аромат.

Къпините съдържат близо 85% отвода, в които се разтварят много хранителни вещества. Има преди всичко въглехидрати, със скорост 11,2 g на 100 g (но можем да отбележим вариации, вариращи от 8 до 12 g на 100 g, в зависимост от сорта и степента на зрялост на плодовете). Тези въглехидрати, отговорни за сладкия вкус на къпините, са съставени от приблизително равни части на фруктоза и глюкоза (захарозата присъства само в малки пропорции).