Всичко за кокосовото масло Green me up!

Не можете да го избегнете от около десет години. Препоръчваме ви да го сложите в кафето си, да го използвате в изобилие в „сурови“ десерти, да го разтопите в сутрешната си каша ... или да го консумирате като винегрет !

Вероятно сте чели и че кокосовото масло е изключително здравословно. Блоговете, медиите и холивудските звезди продължават да хвалят ползите от това екзотично масло. Това няма да ви напълнее, ще отслабне, би било „полезно за сърцето“, „ще подобри холестерола“. Би било антибактериално и противораково. Това би укрепило имунната система. Това би предотвратило болестта на Алцхаймер. Списанията дори го препоръчват за хора с високо кръвно налягане. Книги, възхваляващи достойнствата му.

Потреблението - и следователно вносът - на кокосово масло нараства в западните страни. 7 от 10 американци смятат, че това масло е „здравословна храна“ (не можах да намеря данни за Франция). Това е храна, особено популярна сред суровите вегани, тези вегани, които консумират само сурови храни (готвенето, според тях, "денатурира" храната). Кокосовото масло, твърдо при стайна температура, помага за приготвянето на най-рафинираните сурови сладкиши, които без него биха имали консистенцията на каша.

Храненето е сложно. Няма истинско правилно или грешно, всичко "зависи" от много неща. В случая с кокосовото масло обаче рекламираните ползи са или силно преувеличени, или направо погрешни! В този пост обяснявам защо.

Надявам се, че няма да се страхувате от този леко "технически" пост. Всеки е в състояние да го разбере. Наистина съм убеден, че е необходимо всеки от нас да разполага с цялата полезна информация, за да бъде в най-доброто възможно здраве.

Напомняне: различните видове хранителни мазнини

За да разберем противоречието с кокосовото масло, нека направим малко биохимия. В нашата диета има няколко вида мазнини

Така наречените "транс" мазнини, много вредни и по-специално присъстващи в промишлените храни и хидрогенираните масла (маргарини) и - малко - в животинското мляко.
Така наречените "наситени" мазнини, които имат свойството да са твърди: масло, свинска мас, бекон за животински мазнини; кокосово или палмово масло и масло от какао или карите от зеленчуковата страна. Тези мазнини са доста вредни за вашето здраве.
И накрая, така наречените "ненаситени" мазнини, течни мазнини, присъстващи в растенията: лен, орехи, маслини, рапица, слънчоглед ... Това са най-добрите за здравето.

Кокосовото масло е 85% наситени мазнини и 8% ненаситени мазнини. За сравнение, маслото съдържа 63% наситени мазнини и свинска мас около 32%.

Мазнините приличат на микроскопични вериги, изградени от линейна верига от въглеродни атоми. Съществуват вериги със "среден" размер (6 до 12 въглеродни атома), "дълги" вериги (13 до 21 въглеродни атома) и "много дълги" вериги (над 21 въглеродни атома). Използвам съкращението на TCM за означаване на средни вериги и TCL за означаване на дълги или много дълги вериги (триглицериди със средна верига = TCM или Long = TCL). На изображението по-долу въглеродните атоми са показани в синьо.

Кредит за изображение: vlada.me

Въздействието на тези различни мазнини върху здравето зависи от техния тип (транс, наситени или ненаситени), но също така и от техния размер. Ненаситените мазнини са най-здравословните (при условие че са варират).

За наситените мазнини е малко по-сложно. Наситените TCLs, които се намират по-специално в животинските мазнини (например масло), са трудни за смилане. Те лесно се превръщат в телесни мазнини, насърчавайки наддаването на тегло. Те са вредни за здравето, като повишават нивото на холестерола и насърчават сърдечно-съдови заболявания.

TCM от наситен тип, от друга страна, са лесни за използване под формата на мощност. Следователно те не се натрупват в кръвта и е известно, че не ви напълняват и имат доста неутрален ефект върху сърдечно-съдовата система.

Защо хората казват, че кокосовото масло е „здравословно“ и защо е погрешно.

Мит №1: Кокосовото масло съдържа много MCT, "добрите" наситени мастни киселини

Преди години проучване показа, че консумацията на масло с особено високо съдържание на MCT от наситен тип води до по-голяма загуба на тегло от зехтина. Зехтинът се състои от по същество ненаситени мастни киселини, но от типа TCL (като олеинова киселина, 18 въглерода).

Кокосовото масло, както видяхме, е 85% наситени мазнини. 60% са TCM и 25% са TCL.

От този момент нататък производителите на кокосово масло се възползваха от това проучване, за да популяризират своя продукт. Тъй като е с високо съдържание на TCM наситени мазнини, те твърдят, че кокосовото масло насърчава загубата на тегло. Освен това, като не се натрупват в организма като TCL наситени мазнини, липидите от кокосово масло не увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.

Защо това е погрешно ?

Наситените мазнини TCM в кокосовото масло се състоят от 14% от смес от 6, 8 или 10 въглеродни дълги мастни киселини и около 45% отлауринова киселина, 12 въглеродни атома с дължина. По този начин лауриновата киселина е на „границата“ между TCM и TCL. Поради своя размер, той е класифициран като TCM. Всъщност, според Харвардското училище за обществено здраве, лауриновата киселина се държи като TCL: повишени нива на холестерол (както добри, така и лоши) и повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

В допълнение, цитираното по-горе проучване (сравняване на масло, богато на TCM и зехтин) се отнася до конкретно масло, почти изключително съставено от наситени мазнини от типа TCM. Това е далеч от състава на кокосовото масло, което съдържа 25% подобни на TCL наситени мазнини и 45% лауринова киселина, която се държи като TCL. По този начин кокосовото масло съдържа 70% или наситени мазнини от типа TCL, или се държи като TCL (с неблагоприятен ефект върху здравето) и само 14% от наситените мазнини от типа TCM (с по-малко вредно въздействие върху здравето).

Мит # 2: Кокосовото масло подобрява холестерола

Наситените мазнини, включително кокосовото масло, повишават нивото на "лошия" холестерол, LDL. Доказано е обаче, че кокосовото масло също повишава нивото на "добрия" холестерол, HDL. По това кокосовото масло се различава от другите наситени мазнини, особено от животински произход (масло, бекон, свинска мас).

Защо това е погрешно ?

Според Харвардското училище за обществено здраве увеличаването на добрия холестерол не е достатъчно, за да направи кокосовото масло „полезно за сърцето“, тъй като повишава и нивото на лошия холестерол (резултат също е показан тук). Напротив, ненаситените растителни масла (маслини, рапица, лен и др.) Имат демонстриран благоприятен ефект върху нивото на общия холестерол. Това проучване показва, че лауриновата киселина (45% от кокосовото масло) има понижаващ хиперхолестерола ефект в сравнение с олеиновата киселина (зехтин) - следователно тя повишава нивата на холестерола.