Всичко за касис
Обобщение
Кога и как касисът пристигна в нашите чинии ?
Касисът е бил игнориран до Ренесанса, когато ботаникът Гаспар Баухин го е посочил като „плод на устата“. Но едва през 18-ти век културата му се развива и репутацията му на универсална панацея.
Независимо дали се консумира прясно, в сироп, листата или върховете му в отвара, касисът очарова Abbé de Montmaran със своите безброй терапевтични свойства. Всъщност той му посвещава най-хвалебната брошура, озаглавена: „Договор за касис, съдържащ неговата култура, неговите добродетели и свойства, неговия състав и прекрасните ефекти, които произвежда в безкрайността на болестите“. Никоя патология не трябва да му устои.
Какви са различните сортове касис ?
Касисът, който се среща като храст с нежно оцветени карминови стъбла и листа, е роден в Европа, но е широко разпространен и в Сибир и Централна Азия.
Касисът "Noir de Bourgogne" е вторият сорт, култивиран във Франция след "Blackdown". Произхожда от обикновената касис, чието отглеждане по склоновете на Дижон датира от 1750 година.
Основните отдели за производство на касис са Мейн и Лоара, Изер, Индре и Лоара, Ардеш и Кот д'Ор.
Какви са основните характеристики на касис ?
Плодове от касис, храстообразен храст, роден в студените райони с умерен климат, където все още расте спонтанно, касисът (Ribes nigrum) е малко черно зрънце, с подчертан и приятен вкус, което дава гъст лилав сок.
Сочно, както и всички плодове, касисът е богат на вода (78-80%), но като повечето пресни плодове, той съдържа малко протеин (1,2 g на 100 g) и почти никакви липиди (0,2 g на 100 g).
Касисът е умерено сладък плод: средното му съдържание на въглехидрати е 9 g на 100 g (сравним с този на боровинките или прасковите). Въпреки това, в зависимост от сортовете и особено от климатичните условия и степента на узряване, може да се наблюдава съдържание от 6,1 g до 11 g. Сред въглехидратите доминира фруктозата (40% от общите въглехидрати), последвана от глюкоза (30% от общата). Има и пентози (захари с 5 въглеродни атома) и малки количества захароза.
Неговата органични киселини са в изобилие (средно 2,6 g на 100 g, с крайности от 1,9 и 3,3 g) и се състоят главно от лимонена киселина (има и малки количества ябълчена киселина и следи от хинова, ферулова, салицилова киселини.). В резултат на това вкусът на касис остава отчетливо тръпчив, дори когато плодовете са достигнали оптималната си степен на узряване (и следователно на захари): съотношението въглехидрати/органични киселини е средно 3,5 и не надвишава 5 при 5,8 инча напълно узряло касис (това са по-ниски нива от тези на портокал или кайсия, но все още се считат за плодове с подчертано киселинен вкус).