Всичко за картофа, неговата история, неговите свойства и тайни
Картофите, какво е това ?
Картофите всъщност са растение от същото ботаническо семейство като домата. И да, кой би си помислил? Листата, видимата част на растението, могат да достигнат до 1 метър височина. В нашия случай частта, която ще ни заинтересува е под земята. Всъщност картофите обозначават грудка на растението, реален резерв от хранителни вещества, необходими за правилното му развитие.
Историята на картофите
Theистория на картофите Това е невероятно! Има много спорове за произхода на това нишесте, но повечето историци приписват на испанците въвеждането на картофите в Европа. През 1573 г. испански изследователи се натъкнали на село на инките, където за първи път опитали няколко местни храни, включително картофи.
Като се има предвид, че Испания контролира по-голямата част от белгийската територия през тези години, е много вероятно тази страна да е имала достъп до това нишесте преди останалата част от Европа. След това тази грудка мигрираше малко по малко в съседни страни, включително Франция.
Зеленчук, първоначално предназначен за животни
Първоначално французите използваха този зеленчук само за хранене на добитъка, тъй като вярваха, че може да разболее хората. Картофите дори бяха забранени за консумация в страната едновременно. След френски лекар на име Антоан-Августин Парментие станал военнопленник в Прусия и бил принуден да яде само картофи, осъзнал, че тази диета има много предимства. В края на 1700 г., когато Парментие се завръща във Франция, той успява да проповядва добрата новина на своите връстници, като по този начин популяризира този зеленчук като жизнеспособен източник на храна за хората.
Анекдотът да се знае
За да предизвика интриги около този зеленчук, Парментие наел пазачи, които да бдят над картофените му полета, като по този начин събуди любопитство и даде гордост на този толкова популярен днес зеленчук. От този момент нататък някои французи предлагаха подкупи на пазачите, за да опитат този продукт. След като картофите станаха популярни, уличните продавачи започнаха да го правят продавам пържени картофи на борда на каруци, които те бутаха в големи столични райони, като Париж. Изобретението на камион за храна следователно не датира от 2000-те !
Различните сортове картофи
Има повече от 3000 сорта картофи в света. Можем да ви кажем още сега, че няма да ги изброяваме всички в тази статия. Ние обаче ще ви представим най-често срещаните сортове, присъстващи на нашите рафтове, като същевременно подробно опишем техните специфики.
Имайте предвид обаче, че във Франция има около 200 сорта, разрешени за отглеждане и изброени в официалния каталог на растителните видове и сортове. По-долу са дадени някои примери за сортове:
Агата
- Картофи с обикновена консумация
- Евтини
- Идеален за яхнии и готвене на фурна
Започваме нашия списък с Agata. Този бледожълт картоф се поддава много добре на печене или гювеч. Това е стандартният сорт, който откриваме в супермаркетите. Няма да го намерите в ресторант със звезда, но има предимството да бъде прост и икономичен.
Bintje
- Голям с нежна плът
- Брашно
- Кралицата на пържените картофи
Произхождащ и внесен от Холандия през 1905 г., Bintje и до днес е най-култивираният сорт във Франция. И с основание, удължената му форма и нежна плът му донесоха титлата кралица на картофите.
Синята красавица
- Картофи с обикновена консумация
- Леко брашно
- Пържени картофи, супа или каша
Този ежедневен картоф е особено препоръчителен за печене, пасиране, супа или скара. На продълговата форма, тя лесно се разпознава по двуцветната си жълта кожа с лилави луни. Този сорт идва от кръстосването на Кара и Силвия.
Милата
- Картофи с твърдо месо
- Картофи на пара, хеш кафяви или салата
Въпреки червената си кожа, тази грудка има бледожълта плът. Този удължен френски сорт се оценява с основание в салати, сотирани или хеш кафяви. Неговата малко вкус на кестен прави този сорт картофи много добър избор за raclette част. Малки по размер, тези грудки са доста трудни за съхранение, така че е най-добре да ги консумирате веднага след покупката.