Всичко за Камамбер, който го избира, готви, съхранява

Как да готвя камамбер, да го консервирам, през кои сезони да го опитам за оптимален вкус. открийте всички тайни на това вкусно сирене.

който

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете своя камамбер
  • Запазване
  • Готвене на камамбер

Камамберът е меко сирене от краве мляко, много популярно сред французите,

История и характеристики на камамбер

Това е в Мари Харел, скромен фермер от село в Pays d'Auge, което дължим на Камамбер, в края на 18 век. Трябва да поставим неща на тяхно място, които казваха: не, Мари не е измислила норманско сирене. Всъщност от 1680 г. архивите на Камамбер, име на селото, отнесете се към него. И през 1708 г. Томас Корней му посвещава статия в своя речник.
Фактът остава фактът, че по време на Френската революция Мари Харел прие огнеупорен свещеник, първоначално от Бри. Благодарен за проявеното гостоприемство, той предаде тайната на приготвянето на сирене от своя регион. Нормандска и брианска традиция следователно се смеси и роди Камамбер.

Сирене, произведено по целия свят, беше необходимо да има начин да разпознае истинско качество Камамбер. Следователно от 1983 г. той е защитен от A.O.C; само това, направено от сурово мляко от Нормандия, може да носи това име. Той трябва да отговаря на много специфични критерии, от местоположението до метода на производство. По този начин съответната производствена зона е ограничена само до отделите Calvados, Eure, Manche, Orne и Seine-Maritime. Производството му също трябва да зачита "местните и постоянни обичаи". Традицията е това Три седмици са необходими за направата на камамбер:

ДА ЗНАМ

Вятър на паника духна върху производителите на "истински" камамбер, както и върху неговите аматьори, през зимата на 1999 г., след епидемията от листерия. Нека всички бъдат успокоени: не само, че ние все още произвеждаме сурово мляко Камамбер, но преди всичко са въведени мерки за здравна сигурност, избутващи далеч нов риск от епидемия. Извършват се много редовни проверки; ако присъствието на това вещество се толерира по време на живота на продукта, неговата норма трябва да бъде нула, от друга страна, когато напусне фабриките.

Камамбер, направен от сурово мляко или пастьоризирано мляко? Несъмнено камамберът сурово мляко е "истинският" камамбер в очите на аматьорите и взискателните гастрономи. Какво е сурово мляко? Мляко, което не е загрято до повече от 37 ° C, което просто не е пастьоризирано. И все пак това е достатъчно, за да се промени. Млечнокиселите ферменти присъстват естествено в суровото мляко. И те са тези, които развиват, ферментират и придават тази структура и характер, толкова различни от едно сирене до друго. За да компенсират тази липса, пастьоризираните камамбери се засяват много редовно по време на узряването им. По-добре разбираме защо вкусът им е толкова гладък и толкова еднороден.

Кога да ядем камамбер

Въпреки че остава безспорен цар на дъската за сирене през цялата година, никога не е толкова добър, колкото през пролетта, когато млякото е много по-добре ароматизирано. Това е високият сезон за дегустация на Камамбер де Март до юни.