Всичко за яйцата си струва да се купи, какво да правя с него в кухнята
Преглед на цените и съвети за химия на храните и съвети за безопасност при готвене на яйца за предстоящия Великден от Boxing. Включва микро взрив, въздушна възглавница за яйца и вече любопитни неща.
Csaba Csernátony, четвъртък, 4 април 2019 г., 12:14
Яйцата са една от най-често срещаните храни в домакинствата, с тях се работи лесно в кухнята, но има няколко неща, на които си струва да се обърне внимание, но това ще бъде обсъдено подробно по-късно. Нека цените са на първо място.
Започва на нива над петстотин
Въпреки че купувачите често наблюдават единичната цена на яйцата в магазини и пазари, струва си да се погледне и цената за килограм, главно защото те се предлагат в няколко размера, яйцето "S" е 43 грама, придружителят на М е 53, а L придружител 63 грама.
Остават две седмици до Великден, а в магазините вече има намалени яйца. Според сайта за сравнение на цените на храните Mindenar.hu, цената за килограм за опаковката от десет парчета в Auchan тази седмица е 490-560 форинта. Tesco излезе с няколко вида яйца, за които единичната цена е 680-810 форинта. В Spar същите 600 HUF, пакетът, състоящ се от десет L и XL яйца, също 379 HUF.
Какво да правя?
И ако яйцата вече са в кухнята, струва си да разгледате съвета на органа по безопасност на храните (Nébih) и списанието за химия на храните Laboratorium.hu.
Яйцата като главен герой на хранителната химия
Дори когато готвите здраво, здраво яйце, то се напуква по време на готвене и протеинът изпъква в цепнатината, обезобразявайки нашето варено яйце, да не говорим за безвкусието на протеина, приготвен по този начин. Зад цепнатината може да има няколко неща. От една страна, когато яйцата са студени и внезапно ударени от гореща вода, бързото топлинно разширение предизвиква напрежение в черупката, която се разкъсва. Това е така, защото черупката на яйцето не е равномерно дебела, така че не прегрява еднакво, в противен случай се разширява. Ако нагряването е бавно и равномерно, време е черупката да разсее полученото напрежение, може да се избегне напукване. От друга страна, въздушната камера е разположена от по-плоската страна на яйцето. Колкото по-старо е яйцето, толкова повече въздух съдържа, тъй като въздухът се замества с вода поради изпаряване с напредването на възрастта. От друга страна, мембраната се свива в студа, като по този начин увеличава размера на въздушната камера. В яйцата, поставени в гореща вода, въздухът във въздушната камера рязко се разширява в съответствие с газовите закони, вътрешното налягане се увеличава драстично и черупката на яйцата се разкъсва в резултат на „микро експлозия“. В случай на бавно нагряване, има време разширяващият се газ да излезе през порите на черупката.