Всичко за яйцата! Моят дневник за хранене
Ааа яйца! 🥚🥚🥚🥚
Всички сме го използвали поне веднъж в живота си !
Независимо дали е бракониерен, бъркан, пържен, твърд и т.н., всеки се радва на яйца по свой начин.
Понякога ги ядем сутрин за закуска, понякога повече вечер ...
Те са икономични, лесни за съхранение, смилане и можем да ги използваме в много сладки или солени рецепти. !
Лично аз много харесвам яйцата. Намирам, че се съчетават с много ястия. Обикновено ги ям, пържени или твърди, сутрин за закуска. Те ми позволяват да атакувам деня с максимална енергия !
Те също са добър източник на протеини в храната ми, за да заменят животинските протеини ...
Обикновено ценени от всички и на всяка възраст, яйцата са изключителни храни. Те са много интересен източник на много хранителни вещества (протеини, основни липиди, витамини, минерали и микроелементи).
История на яйцата
По времето на палеолита ловците-събирачи вече са яли много яйца.
Всъщност е много вероятно да са го открили в птичи гнезда. По това време те бяха открили, че яйцата са важен източник на качествена храна.
От неолита селските стопани винаги са имали домашни птици. Те ядоха яйца до относително скоро: миналия век, когато се обърна към потребителя. Видяхме малък спад в спонтанната им покупка, поради много получени идеи (които ще видим по-долу в статията 😉).
Кои яйца да ядем ?
Обикновено, когато говорим за яйца, говорим запилешко яйце. Има, разбира се, малки яйца от други домашни птици (патици, пъдпъдъци ...) и рибни яйца .
Всички те имат общо: мазнина, която е жълт яйце.
Мазнините включват фосфолипиди, доста особена форма намастна киселина.
Разликата между яйцата на кокошката и тези на други видове е минимална. Патешкото яйце е малко по-богато на липиди, например ...
Състав на яйцето
Винаги имаме три основни съставки.
Черупката
Съдържа 95% минерали (сред които намираме калций, карбонат, магнезий и фосфор), органични вещества и малко вода.
⚠️ Внимавайте, ако измиете яйце с черупката му, то също няма да бъде запазено и може да има замърсяване.
Яйчен белтък
Състои се главно от протеин. За човешкото хранене той съдържа референтни протеини !
За да бъдем още по-точни, бялото е решение албумини (или ово-албумин). Албуминът е един от основните протеини в яйцата, с голяма биологична стойност (богато на лизин, триптофан и метионин).
Съставът (на аминокиселините) на белтъци от яйчен белтък е перфектно балансиран и отговаря на всичко, от което се нуждаем !
Яйчният жълтък
Той прави 40% от яйцето и също така съдържа протеини (ovovitellin) и особено дебел ! Това е мастният резерв на бъдещото пиленце.
И по-точно триглицериди или неутрални мазнини, лецитини под формата на фосфолипидни източници на холин, холестерол, на желязо, на витамини А, D и каротеноиди.
The каротеноиди (полифеноли) са жълто-оранжеви пигменти, много полезни за здравето. Тези, които са антиоксиданти и противовъзпалително. Те предпазват кожата, стареенето на мозъка, окото и ретината.
Яйцата предлагат a добра бионаличност за мастни киселини и каротеноиди.
Състав на яйцето в детайли
Като цяло съставът на яйцето е на 100 g или 2 малки яйца (1 яйце = 60 g):
- 13% протеин
- 11,5% мазнини
- витамини: A (150 ER),д(1,5 μg), B2, B5, B8, B9 и B12 (0,8 μg/яйце или 1/4 от препоръчания прием)
- каротеноиди (особено лутеин и зеаксантин)
- желязо (1,7 mg)
- фосфор
- холестерол (420 mg)
- холин
Какви са ползите за здравето от яйцата ?
- 💪🏻Осигурява енергия чрез прием на протеини
- ⚡️Антиоксидант
- 💫 Противовъзпалително
- 🙋🏻♀️ Защита на кожата
- 🧠 Предотвратяване на стареенето на мозъка
- 👁 Защита на окото и ретината
- ❤️ Профилактика на сърдечно-съдови заболявания
Яйчни алергии
Има истински алергии към яйчен протеин.
Подобно на алергия към скариди или фъстъци, алергията към яйца е ужасна. The алергична реакция е незабавна.
Тя идва особено при малки деца но е доста рядко при възрастни.
Например, когато консумирате будоарни бисквитки, дадени на малки деца, може да има такива проблеми с дишането и т.н.
Въздействие на диетата на пилето върху яйцето
Кокошката натрупва мазнини в зависимост от това какво яде.
Съставът на яйцето може да бъде променен чрез хранене на кокошката (по отношение на витамини, каротеноиди и мастни киселини).
Например, ако кокошката има диета, богата на α-линолова (люцерна, лен, тученица и др.), Яйцето, което ще снася, ще бъде обогатено с тази мастна киселина.
Ако го храним с микроводорасли като Шизохитриум, яйцето ще бъде обогатено с DHA.
Царевицата или люцерна ще я обогатят с каротеноиди.
Омега 3 яйца
Производството на омега 3 яйца се извършва чрез добавяне към диетата на пилетата ленено семе (или ленено масло, екструдирано ленено семе и др.).