Всичко за ядките за две минути - L Express

ХРАНА - Черупката на ядката е с размери от 4 до 5 cm.

всичко

SM/Zeste нека готвим просто и добре

Пълни с енергия, сладки и леко горчиви, ореховите плодове са идеалното хранително съкровище за лека закуска или за подготовка за зимата. Счупваме черупката си ?

Добре защитени

Орехът е дървесен орех. Той е продукт на орех, дърво от семейство Juglandaceae. Месестата част, която го заобикаля, се нарича обвивка и не може да се консумира (но може да се използва за оцветяване на дървото). Черупката е с дължина от 4 до 5 см и широчина от 3 до 4 см. Съдържа две ядра, които по своите навивки наподобяват лобовете на човешкия мозък. За да се насладите на тази годна за консумация част, първо трябва да счупите черупката: най-често с орехов орех. За да запазим целостта на зърната, ние предпочитаме винтов орех или малък чук, както в добрите стари времена!

Исторически

Произхождащ от Изток, орехът е въведен в Европа от римляните. Днес двата основни френски региона на производство са Дофине и Перигор. В Isère отглеждането на орехи датира от 11-ти век, но особено развито в края на 19-ти век, когато няколко болести унищожават черничевите дървета и лозята. Орехът от Гренобъл е първият в света орех, получил контролирано наименование за произход (AOC), през 1938 г. Този на Перигор ще трябва да изчака до 2002 г., за да получи това удостоверение, докато този регион несъмнено е люлката на нуцикултурата. останки от ядки са открити в домовете на кроманьонски мъже. През Средновековието Перигор също преживява, благодарение на този плод, процъфтяваща търговия във Франция и Европа.

Полиморфна

Във Франция най-широко разпространеният сорт е франкетът (70% от производството на орехи Périgord и по-голямата част от орехите). Разпознава се по удължената си форма, завършена с малък клюн. Сред другите разновидности: майетата (с произход от Сицилия) и Паризиен. Ядките се предлагат на пазара в 3 форми: първо пресни или ранни, продавани директно след началото на прибирането на реколтата, в средата на септември. Все още е богата на вода, ядките му са бели и меки. След това орехът изсъхва, събран в началото на октомври, когато обвивката му се напуква и пада от дървото. След това се прекарва през сушилня с горещ въздух, за да стане много хрупкава. И накрая, орехът може да се продава без черупки, под формата на ядки или полузърна, практични за използване в сладкиши или сладкарски изделия.