Всичко за избора на най-добрия гъши дроб!
тВсички съвети за суров гъши дроб
От какво птиче месо се произвежда гъши дроб?
- Мускусска патица
- Патица от мулард
Кои са различните категории гъши дроб?
- "Екстра А": Превъзходно качество. Най-често се намира директно от производителите. Поддава се на всички препарати. Губи много малко мазнини при готвене.
- "Екстра Б": Добро качество. Поддава се на всички препарати. Губи малко повече мазнини при готвене от „Екстра А“.
- "1во качество": Меко на допир, може да има няколко петна. Поддава се на всички препарати. При готвене губете повече мазнини, отколкото „Екстра А“ и „Екстра Б“.
- "Второ качество": Тъмен цвят, често розов и понякога със зеленикави петна. Преди употреба трябва да се дегоргира. По-остър вкус. Губете много мазнини при готвене.
- "Трето качество": Резултат от лошо успешно насилствено хранене. Използва се за приготвяне на мусове, пастети ...
- „Всичко, което идва“ или „Телевизор“: По-ниско качество.
Гъши или гъши гъши дроб?
- Вкусът на гъши гъши дроб е по-фин от този на патицата. Цената му е по-висока.
- Патешкият черен дроб губи повече тегло при готвене, отколкото гъшият.
Колко тлъст черен дроб трябва да планирате за човек?
- 60 до 80 грама
Какви са критериите за избор на добър гъши дроб?
- Тегло от 400 g до 500 g за патешки черен дроб
- Тегло от 800 g за гъши дроб
- Прекалено големият черен дроб губи много мазнини по време на готвене
- Черен дроб, който е твърде малък, често е сух