Всичко; за хляба
От зърно до хляб
Видовете зърно включват ръж, пшеница (твърда твърда пшеница и пшеница от спелта), тритикале (кръстоска между пшеница и ръж), ечемик, овес, ориз, елда, просо и царевица, въпреки че ръжта и пшеницата се разбират като хлебно зърно. В някои случаи останалите зърнени култури, напр. в специални хлябове като многозърнести хлябове или в хлябове за специално хранене (диетичен хляб). Ботанически зърнените култури принадлежат към различни видове трева. Елдата не е вид зърно, а растение възли; но законно се брои сред видовете зърно. Поради своята особеност се нарича още псевдоцералия.
Зърнените продукти са продукти, които се произвеждат от различните видове зърно чрез смесване с валцова мелница, чукова мелница или каменна мелница и след това обикновено пресяване. В допълнение към смлените зърнени продукти, зърнените продукти включват годни за консумация зърна, кълнове, микроби, ядливи трици и нишесте от различните видове зърно. Въпреки това зърнените продукти са също печени продукти, тестени изделия и всички хранителни вещества от зърнени култури.
Производството на смлени зърнени продукти от ръж и пшеница започва с мелницата с интензивно почистване на зърната. С помощта на въздух, магнити, сита и трие (отделяне на кръгли семена от плевели) се отстраняват повечето компоненти, които не са перфектни основни зърна. Днес зърното по правило вече не се измива, но повърхността на зърното се почиства интензивно чрез четкане, търкане или обелване. Това не само постига добър почистващ ефект, но също така подобрява хигиенното качество. (Измиването и изправянето например увеличиха броя на формите.)
След като зърното е овлажнено до оптимално съдържание на влага за смилане чрез добавяне на вода, то се смачква между две различни високоскоростни шлайфащи ролки в ролковата рамка. След всеки етап на раздробяване се използва сито за пресяване (сито машина) за разделяне на натрошеното зърно на различни фракции. След всеки етап на смилане и последващо пресяване се получават пасивни ястия, от които се събират типовите ястия.
В допълнение към типовите брашна, Müller произвежда хлебно брашно (обикновено без микроби) и пълнозърнесто брашно/брашно (съдържа всички компоненти на почистеното зърно, включително кълновете и влакнестите и богати на минерали външни слоеве). Следователно степента на смилане е 100%. Ястието се предлага в различни гранули (фини, средни, груби).
Степента на смилане показва процента на дадено брашно, базирано на 100 килограма изходно зърно. Светло домакинско брашно има степен на смилане от 60 до 70%, тъмно брашно степен на смилане от 75 до 85%. Колкото по-висока е степента на смилане, толкова по-тъмно е брашното, богато на протеини, богати на фибри и минерали. Колкото по-ниска е степента на смилане, толкова по-леко и нишестено е брашното.