Всичко за хамон, традиционната шунка на Испания
Представете си тънки филийки тъмночервена шунка като розови листенца, седнали на ръчно рисувана чиния. Представете си цели парчета шунка, седнали в планинския въздух, за да замръзнат. И представете си парче от тях, висящо в испанските кухни, готово да бъде поднесено по всяко време за лека закуска.
Хамон. В Испания шунка (шунка) означава гостоприемство. Шунката е самата Испания. От всички видове шунка в Европа, тази в Испания се счита за най-качествената.
В Испания има две имена, що се отнася до традиционната шунка, и двете са причини за радост сред любителите на тази храна.
Едно от двете имена е Хамон Серано - шунка Serrano - вид пушена в страната шунка, която се прави само от бяло свинско месо. От древни времена в планините на Испания шунката се увива в морска сол и се оставя да виси от гредите на къщите, за да пуши. 18 месеца по-късно шунката беше готова за сервиране на места, специално предназначени за минувачи. Спряха, за да се насладят на малка закуска, състояща се от няколко тънки филийки от тази известна шунка и в същото време от сиренето Manchego. Днес, Serrano Ham представлява около 90% от годишното производство на шунка в Испания.
Шунка иберико това е гордостта на Испания. Историята на животните, чието месо се използва за този тип шунка, датира от праисторическите времена, когато не-говорещи са се разхождали на свобода из целия Иберийски полуостров. Колумб имаше няколко такива прасета на кораба си, Санта Моника, когато откри Новия свят. Член на семейството, основател на Jamon.com, твърди, че шунката, произведена от членовете на семейството му, е една от най-добрите в света. Тази семейна организация датира от 1996 г. Jambon Iberico се произвежда от месо на вид прасета от югозападна Португалия - Cerdo Iberico, много по-дебело, с уникално мраморно месо. За разлика от видовете Bellota, те се хранят изключително със зърнени култури и се оставят на открито само за кратко време, като по това време към тяхната диета се добавят различни билки.
Bellota Iberico Ham е подкатегория на Iberico Ham. Лечението на тези прасета е различно. Разрешено им е да обикалят ливадите на Дечеса, а през есента, когато наближи времето на клането, те се пълнят с трюфели Belluga, за да наддават на тегло. Резултатите не закъсняват: прасетата качват килограм на ден. Един недостатък би бил, че голяма част от мазнините в месото са мононенаситени.
И двата вида шунка Iberico се пушат между 24 и 48 месеца, губят повече от половината от първоначалното си тегло поради изчезващите мазнини. Когато процесът на пушене приключи, шунката има уникален вкус поради ненаситени мазнини, сложен аромат и невероятен рубинен цвят.
Ако посетите Испания, потърсете истинската шунка на пазарите и се насладете на няколко тънки филийки (това е изкуство за рязане на шунка, но за това, друг път), за да разберете на живо разликите между традиционната шунка в Испания и продуктите от супермаркети.