Всичко за хайвер; Astara 1981

всичко

Луксозно ястие par excellence, хайверът често се свързва със ресторанти със звезди и недостъпна стока. Цената му може да надвишава 12 000 € за килограм в зависимост от сорта! Този ценен продукт - направен от есетрови яйца - е резултат от историята на предците. Стойността му се обяснява с неговата дълъг процес производство и от неговите недостиг. Поглед назад към тези скъпи, но вкусни малки яйца.

Митична история

Вътре е Древна Гърция че откриваме първите следи от есетра, където тя се яде печена за плътта си. Едва по-късно сПерсийска империя инсталирани по краищата на Каспийско море че споменаването на " Хавяр ”(Имайки предвид рибни яйца). Той се приписва по времето на лекарствени добродетели и този първи хайвер след това се яде варен. Забравена от векове, есетрата стана известна през Европа в Средна възраст: квалифициран за кралска риба, яйцата му обаче все още не са изядени.

Знаеше ли ? : Франсоа Рабле е този, който през 1552 г. за първи път изписва думата „хайвер“, както я познаваме днес, в своята работа „Гаргантюа и Пантагрюел“ !

Привличането към хайвер се разпространява широко през Европа и в Русия в XIV, последният сега достига до бреговете на Каспийско и Черно море. Приготвянето на хайвер, какъвто го познаваме днес - с добавяне на сол - се оформя в съд на царете които го обявяват за имперско.

През 1917 г. болшевишката революция отвежда руското благородство във Франция. Тя не пропуска да сподели с елита на страната си домакин своя неумерен вкус към скъпоценни яйца.

Издигнат в символ лукс и изтънченост, френската буржоазия се бори по време на "луди години": Прасковата се засилва и есетрата постепенно се превръща в вид в начин на изчезване. Първите развъждане се появяват в средата на 20-ти век, за да отговорят на голямото търсене от цяла Европа.

През 1998 г. риболовът на дива есетра става регулиран и подлежи на квоти, след което е напълно забранен в 2008 г. с цел запазване на вида. Маркетингът на хайвер сега идва изключително от а селскостопански риболов.

Знаеше ли ?: Сега е забранено пускането на пазара на див хайвер от Каспийско море. Ако ви се предлагат, това може да бъде хайвер с нискокачествена контрабанда или прикрита рибена сърна.

Дълго и взискателно производство

"Хайверът" обозначава подготовка осолени и узрели яйца от есетра. Това производство изисква голям експертиза и няколко търпение от гледна точка развъждане и на техники Производство. Това до голяма степен обяснява недостига и следователно цената на хайвера.