Всичко за готвенето на говеждо месо, консервация, безопасност и рецепти
The телешка кайма, или накълцана пържола, е чудесен магазин за удобства в кухнята. Евтин в сравнение с други разфасовки говеждо месо, той ви позволява да правите голямо разнообразие от рецепти с малко съставки.
Освен това, вероятно всички имаме пакет във резервата във фризера за тези натоварени нощи.
Но също така се случва, че мляно говеждо заглавия, наред с други неща, защото се чудим за частите от говеждото месо, които се използват за производството му, причините за сивия му цвят или проблемите с безопасността.
Нека да разгледаме говеждо месо, как да го изберем, готвим и митовете, които го заобикалят.
Какви видове говеждо месо са на разположение?
Съставът на говеждо месо
Месото от говеждо месо се прави от говеждо месо и неговата мазнина, обикновено мускулите на раменете или бедрата, както и по-нежните части.
Може да се накълца с месомелачка, у дома или в месаря, но също така да се приготви в по-голям мащаб в преработвателните предприятия.
Видове говеждо месо
В магазина за хранителни стоки има различни категории говеждо месо:
- допълнително постно месо: не съдържа повече от 10% мазнини;
- чисто месо: не съдържа повече от 17% мазнини. Това е най-универсалният вид говеждо месо;
- полу-постно месо: има не повече от 23% мазнини;
- редовно месо: не съдържа повече от 30% мазнини. Тъй като това говеждо месо е по-мазно, най-добре е да го отцедите след готвене, за да премахнете излишната мазнина. След това може да се включи в рецепти.
Като цяло можем да кажем, че колкото повече каймата е осеяна с бяло, толкова по-мазна е тя. Той е и този, който ще се продава най-евтино.
Ако за пържолата и готвенето на барбекюто предпочитате разфасовки говеждо месо по-мраморно, то е обратното за говеждото месо. От хранителна гледна точка, най-добре е да използвате постно или допълнително постно говеждо месо в рецепти.
Защо вътрешността на каймата е кафеникава на цвят?
Купихте си пакет кайма в магазина за хранителни стоки и когато го готвите осъзнавате, че месото е кафяво или леко сивкаво отвътре ?
Бъдете спокойни! Въпреки че не е апетитно, това е нормално явление. Съвсем просто е, че при контакт с кислород говеждото получава червения си цвят. Без кислород по-скоро приема този сиво-кафеникав оттенък.