Всичко за глутена Наистина ли глутенът боледува

Изглежда, че всеки трети човек в момента е с непоносимост към глутен или се кълне в безглутенова диета, за да свали няколко килограма. Но какво точно представлява глутенът и наистина ли е толкова нездравословен, колкото се твърди?

За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼

Непоносимост към глутен, чувствителност към глутен или вече целиакия? Глутенът е отговорен за трите клинични снимки, но само по-малко от един процент от населението на Германия е засегнат.

Смешно е, когато се чувства, че всеки трети човек страда от чувствителен стомашно-чревен тракт, газове, болка и запек.

FIT FOR FUN обяснява какво е глутен, в кои храни се среща, как да разпознаем непоносимостта към глутен и дали глутенът наистина е нездравословен.

Какво е глутен?

Глутенът е известен като глутен. Този специален протеин не е едно вещество, но означава смес от протеини в семената на зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, спелта и зелена спелта.

Проламините и глутелините са двете основни фракции в глутена. Протеиновата смес става „лепилото“ веднага щом влезе в контакт с вода - и това е специалността.

Сочен хляб, пухкави рулца, вкусна паста - всичко направено от глутен! В зърнените продукти той е отговорен за свързването на водата в тестото, образуването на трохи и кори, еластичността на тестото, желирането и продължителността на свежестта.

Зърна, съдържащи глутен

Ако страдате от непоносимост към глутен като цьолиакия или чувствителност към глутен, препоръчително е да избягвате следните храни, които съдържат глутен.

Булгур и кус-кус
Брашна от пшеница, спелта, ечемик и ръж, както и пълнозърнести храни
Пшенични трици
Оригинални зърнени сортове като Kamut, Emmer, Einkorn
Зелен спелта, ебли и ечемик (ечемик)
Тестени изделия от твърда пшеница
овесена каша
Малцови продукти (напр. Овалтин и бира)
Сейтан
Юдонска юфка

В кои храни все още има глутен?

Но в днешно време глутенът може да се намери във почти всичко, което е преработено по някакъв начин. Следните храни също могат да действат като потенциални източници, тъй като могат да съдържат глутен:

Царевични люспи, супи, сосове, нишесте, млечни продукти със зърнени храни, препарати от крема сирене, намазки (сметана от ядки и нуга, вегански спрей), колбаси, шоколад, плодови препарати, плодови барове, дресинг за салати, подправени сосове (напр. Маги, соев сос), готови ястия, покрития за ядки Плодове, картофени чипсове, крокети, пържени картофи, пържени храни (напр. Галета за риба и зеленчуци), леки продукти, имитация на сирене и колбаси (веган), мариновани ястия (рибни консерви, сурими и др.), Сладолед и картофени продукти (пюрета, гноки, картофена юфка, Хеш кафяви).

Ето как глутенът може да бъде заменен

Ако искате да се храните без глутен, не е нужно да забранявате завинаги всички зърнени продукти от списъка си за пазаруване. Глутенът може да бъде заменен с няколко трика. Благодарение на натурализацията на теф, елда и просо, дори безглутеновото печене е нещо разбираемо.

Например, глутенът се заменя с люспи от псилиум, ленени семена, семена от чиа или бадемово брашно. В зависимост от това кое ястие без глутен ще бъде създадено, различните брашна са в полза.

Пастата, например, има най-добър вкус от царевично и оризово брашно. Хлебът без глутен, от друга страна, може да понесе сърдечни колеги като елда, просо или кестен.

Вместо кускус, булгур или перлен ечемик, киноа, амарант или просо могат да се използват за вкусни салати, зеленчукови банички или каши.

Почитателите на мюсли Bircher или кисело мляко с бисквитени парчета могат да се поглезят, например, с Skyr или нискомаслена кварка с домашна безглутенова мюсли.

Наистина ли глутенът е нездравословен?

Глутенът не е нездравословен сам по себе си - зависи от количеството консумирани богати на глутен зърнени продукти и от това как тялото реагира на трудно смилаемия глутен.

Много хора могат да понасят глутена добре, някои от тях имат чувствителност към глутен или синдром на раздразнените черва в даден момент.

Това означава, че дългогодишната консумация на пшеница има неприятни последици за лигавиците на тънките черва. Тъй като глутенът се усвоява едва, той стимулира възпалението, което може да доведе до синдром на течаща черва - разрушаване на чревните лигавици.

Само глутенът обаче не е основната причина за синдром на раздразнените черва, газове, болка в дебелото черво или чувствителност към глутен.

Освен всичко друго, високата консумация на захар допринася до голяма степен. Глюкозата и фруктозата, например от плодово кисело мляко, мюсли барове, шоколади, сосове, грозде, ябълки и други сладки плодове осигуряват оптимална хранителна среда за патогенни чревни бактерии.

Изследване на учени от университета в Осло показа, че храносмилателните проблеми или тежкото газообразуване не се дължат непременно на глутена, а на фруктаните.

Фруктаните са складови въглехидрати с ниско съдържание на глюкоза, които се съдържат в пшеница, ръж, лук, чесън, артишок, цикория или салсификат, например.

Фруктаните принадлежат към групата на фрукто-олигозахаридите и не могат да се разграждат и абсорбират в тънките черва. Това води до газове и подобни симптоми на червата в дебелото черво - известен също като FODMAP.

Следователно едно възможно обяснение изглежда: Тези, които се справят без глутен, избягват продуктите от пшеница и ръж и следователно ще приемат по-малко фруктани на един дъх, така че да настъпи възможно подобрение на чревните симптоми.

Ето как глутенът действа в човешкото тяло

Тъй като глутенът е запасен протеин, той почти не се усвоява в стомашно-чревния тракт от стомашна киселина или храносмилателни ензими.

Следователно има две биологични възможности: Или глутенът остава неразграден в червата и причинява увреждане, или попада в тялото чрез заобикаляне през чревната стена, докато тялото се предпазва от чуждия протеин с образуването на антитела - това в крайна сметка води до непоносимост към глутен и целиакия.

Освен това, като протеин за съхранение на зеленчуци, глутенът има по-ниска биологична стойност от животинските протеини, които тялото може да използва по-добре поради подобни аминокиселини.

Симптоми на непоносимост към глутен

Няма класически симптоми, които веднага да разкрият непоносимост към глутен или поне чувствителност към глутен. Признаците могат да бъдат относително безвредни при подуване на корема или метеоризъм или могат да бъдат много тежки с диария и екстремна слабост.

Повечето от засегнатите страдат от постоянни възходи и падения в храносмилането си - всичко, което не е приготвено щателно и вместо това се пирува в ресторант или кафене, може да създаде проблеми. За много непоносими към глутен това е най-гадният страничен ефект.

В допълнение: Ако постоянно имате прекалено много въздух в стомаха, по-често сте уморени и можете да се концентрирате по-зле.

Ако забележите споменатите симптоми, препоръчително е да се подложите на проверка при гастроентеролог.

Диагнозата на непоносимост към глутен също включва изключване на други непоносимост към храни. Например, тест за дишане с водород може да установи дали лактозата, фруктозата и сорбитолът лесно се усвояват от тялото.

Отслабнете благодарение на диета без глутен

Храненето без глутен може да има определени предимства, особено ако изберете естествени храни и неглутенови заместители за пациенти с целиакия.

Препоръчително е също да се храните балансирано. Това означава: използвайте пресни съставки, гответе сами, грижете се за неговите макронутриенти - въглехидрати, протеини и здравословни мазнини. И черешката на тортата: намалявайте поетапно консумацията на захар.

Само този вид балансирана диета може да хвърли няколко килограма - чао, подуване на корема и неприятно задържане на вода.

Има ли недостиг на витамини, ако се справите без всички видове зърно?

Не. Важните витамини от група В, които зърнените храни се намират и в храни като бобови растения, зелени зеленчуци (спанак, зеле, броколи), сусам, слънчогледови семки, авокадо, банани, месо и риба - или в овесени люспи без глутен.

Безглутенови рецепти

Ако искате да намалите консумацията на глутен или страдате от тежка непоносимост, можете от сърце да се възползвате от тези безглутенови ястия.