Всичко за алергии към яйца! Medhelp
В допълнение към млякото, яйцата са най-честият алерген при кърмачета и малки деца. Симптомите на алергия могат да се появят преди началото на кърменето, по време на периода на кърмене.
Симптомите на алергия към яйца са подобни на тези при други хранителни алергии, с кожни и дихателни симптоми като обрив, сърбеж, екзема, кихане, затруднено дишане, стомашно-чревни симптоми (стомашна болка, гадене, повръщане, диария), тежка анафилаксия.
Според проучване на Американския колеж по алергия, астма и имунология, 2% от децата в света са алергични към яйца, 70% от които израстват на 16-годишна възраст.
Въвеждането на яйца се препоръчва на възраст около 6-8 месеца под формата на термично обработени яйчен жълтък и яйчен белтък. Термично обработеното въвеждане насърчава развитието на толерантност. В резултат на термичната обработка, алергенният ефект на яйцата е значително намален.
Най-важните протеини в яйчния белтък са овалбумин, коналбумин, лизозим, овукоид и овомуцин.
От белтъците на яйчен белтък овалбуминът (65%) е най-разпространен и лесно денатуриран. Коналбуминът (15%) също е по-лесно денатуриран при нагряване, отколкото овалбуминът. Делът на овукоида (12%), макар и много по-нисък, е сериозен алерген поради своите топлоустойчиви свойства.
Алергенният протеин в яйчния жълтък е ливетин.
След като се появят симптоми, диагнозата може да се направи по няколко начина. С кожен тест (тест на Prick) или наличие на специално антитяло от кръвта. Нов метод е молекулярната диагностика на алергията (CRD), чиято същност е да може да се измерват алергиите към всеки компонент протеин по компонент, като се прави разлика между термостабилни и термостабилни алергени, както и тези, при които има тежък алергичен реакция се очаква. Алергията към някои съставни протеини може да нарасне, докато за други може да бъде за цял живот. Някои от протеините в храната са денатурирани за термична обработка (термично лабилни), така че не предизвикват алергична реакция, други са термостабилни. Хората с алергии към топлинно лабилен протеин могат да консумират термично обработена храна, докато хората с алергии към топлоустойчив протеин имат алергична реакция както към суров, така и към варен протеин.