Всичко, което винаги сте искали да знаете за октопода
Томазо Мелили - 18 юли 2017 г. в 11:10 ч
Защо да замразявате октопод и други съвети за готвенето му.
Време за четене: 5 мин
Подобно на месо от органи, плаж и филми за супергерои, мекотелите са едно от нещата, към които не можеш да изпитваш чувства по средата: или любов, или омраза. Ако ги мразите, наистина можете да ги мразите. Но ако обичаме, бихме били готови да убиваме за някои: а сред мекотелите най-очарователният, секси, загадъчен, страшен и вкусен несъмнено е октоподът.
Суеверия
Известна италианска легенда разказва, че най-нежният октопод е да поставите корк във водата за готвене. Според една вариация, която приятел ми каза наскоро, тапата дори трябва да се пъхне в главата на октопода. И повярвайте ми, безброй професионални готвачи продължават да слагат тези проклети капачки във водата си от октопод.
Това суеверие има историческа причина да бъде: отдавна риболовците на октопод от Пулия (полпари) са готвили октопода си директно на пазара, в огромни саксии. За да не изсъхнат, те ги оставят да се охладят във водата за готвене. Когато обаче клиентът пристигна, искайки октопод, търговецът очевидно не можеше да започне да плува в тигана, за да го събере: затова, когато дойде време да го приготви, те завързаха връв на врата на всяко животно и на в другия край се взираха в тапа. Когато клиентът поиска продукта им, той просто трябваше да вземе тапа и октоподът се появи. След това, предполагам, той би увил струната около октопода и щракнал корка в главата си, по простата причина, че не знаеше къде да я сложи. Оттук и фактът, че у дома това загадъчно и доста чудовищно същество изглеждаше неразривно свързано с тапата.
Разбийте добре октопода си
Освободете се от това суеверие и се отдайте на други традиции. Когато е прясно, някои казват, че трябва да се смесва внимателно с едра сол, за да се почисти и да придаде блясък на кожата. Тунизийците го бият с клони от финиково дърво; японците го масажират с дайкон, испанците го потапят три пъти във вряща вода. Почти навсякъде в Средиземноморието (и особено в Апулия) се чувства, че то трябва да бъде хванато за главата и насилствено бито срещу камъните. Въпреки това, ако скалите са доста йодирани, ще го направите, случаят е да го кажете, две птици с един камък: с един и същ жест и двамата ще счупите влакната и ще омесите кожата на вашето животно. Ето така, ако имате скали близо до вас, знайте, че тази последна техника, освен че е откровено много ефектна и романтична, има и реално предимство.
Ако нямате скала наблизо, най-добрият начин да омекотите месото на октопода е да го замразите: за разлика от повечето морски дарове (и хранителни продукти) октоподът често е по-добър, ако е бил замразен. Причината е проста: както всички мекотели, октоподът се състои предимно от вода. Когато замръзне, водата замръзва, разширява се и счупва влакната на вендузите.