Всичко, което трябва да знаете за водния кефир - включително рецепта! FermentWorlds

Поздравете водния кефир - любимата ни ферментирала напитка! Ако ни следвате в Instagram, ще сте виждали нашия воден кефир няколко пъти 🙂 водният кефир е с нас от няколко години; за нас определено е един от най-важните ни Ферментира и го пием почти всеки ден! Преди всичко разнообразието му е голямо - с различни плодове в Втора ферментация всеки път има различен вкус!

Тъй като ние сме толкова големи фенове на водния кефир и това е наистина лесно да се направи, ние искаме да ви запознаем с водния кефир днес и разбира се да споделим нашата рецепта с вас (тук тя отива директно към рецептата и инструкциите на снимката 🙂)

Тъй като това се превърна в относително дълга публикация, първо малък преглед на съдържанието:

Какво точно представлява водният кефир?

Водният кефир, понякога наричан още тибикос на английски, е ферментирала напитка, направена от вода и захар. Очарователното при водния кефир са кристалите от воден кефир - това са доста незабележимите, почти прозрачни структури на снимката по-долу. Тези кристали са изградени от декстрани (дългоразклонени молекули захар) и са дом на милиони бактерии и дрожди. По отношение на консистенцията те са подобни на напоените с вода смолисти мечки и обикновено са с размер между няколко милиметра и няколко сантиметра. Ако вашата комбуча и Млечен кефир знае - кристалите на воден кефир служат на същата цел като SCOBY в Kombucha и зърната на млечния кефир!

Все още не е ясно как точно се образуват за първи път кристалите от воден кефир, но повечето теории водят до някои кактуси в Мексико, на които могат да се намерят много подобни зърна.

Защо трябва да пия воден кефир, какво прави водния кефир здравословен?

Водният кефир съдържа голямо количество микроорганизми, особено млечнокиселите бактерии и бифидобактериите са често срещани. Те от своя страна често са свързани със здравословна чревна флора и следователно са потенциално пробиотични! За съжаление все още няма наистина надеждни проучвания, които да разглеждат положителното влияние на водния кефир върху здравето - но много препоръки! Самите ние пием чашата си с воден кефир всеки ден от около година и имаме цялостното усещане, че сме по-здрави и по-здрави. Разбира се, това може да има и други причини (напр. Ние почти всеки ден ядем различни ферменти като зеле или кимчи, спортуваме активно ...) и научно не е наистина трайно, но все пак ни насърчава да продължим 🙂 Други хора също съобщават за по-добро храносмилане, положителни ефекти върху алергии, вашата кожа и други оплаквания.

Между другото, водният кефир е просто супер вкусен и здравословна и освежаваща алтернатива на лимонадите, особено през лятото. Водният кефир се прави изключително лесно и бързо и всяка чаша воден кефир съдържа милиони потенциално пробиотични микроорганизми - и според нас си заслужава да се опита!

Кои бактерии или микроорганизми има във водния кефир?

Във водните кристали кефир и бактериите, и дрождите живеят заедно в симбиоза - с други думи, в живот на взаимна изгода! Както при почти всяка ферментация, обаче се прилага следното:

Има различни култури, разпръснати по целия свят 🙂 Съставът на бактериите и дрождите може да се различава в зависимост от условията, при които се отглежда водният кефир.

Някои бактерии и дрожди обаче са особено разпространени във водния кефир:

Бактерии:

особено млечнокисели бактерии (като Lactobacillus и Leuconostoc)
понякога бифидобактерии
в по-малка степен оцетни киселини (напр. Acetobacter)

Дрожди:

Saccharomyces cerevisiae (бирена мая!)

В зависимост от състава на бактериите и дрождите, водният кефир винаги има различен вкус 🙂 Можете сами да повлияете на съотношението на бактериите и дрождите - напр. извършва аеробна или анаеробна ферментация. Повече за това по-долу!

Как работи производството на воден кефир?

Приготвянето на воден кефир сам е наистина лесно! Единственото нещо, от което кристалите се нуждаят за своята ферментация, е захарен разтвор. Ако поставите кристалите воден кефир в такъв разтвор, бактериите и дрождите ферментират наличната захар. Захарта се разгражда или превръща в други метаболитни продукти. Тази първа стъпка отнема 2-3 дни при стайна температура и се нарича още „първа ферментация“.

Кои метаболитни продукти възникват по време на първата ферментация зависи от активността на отделните микроорганизми. Много микроорганизми произвеждат предимно млечна киселина, някои произвеждат оцетна киселина, а някои микроорганизми (особено дрожди) произвеждат въглероден диоксид и алкохол. Няколко фактора оказват влияние върху активността на отделните микроби и по този начин "крайните продукти":

Съставът на микробите във водата изчиства кристали в началото
Независимо дали извършвате ферментация със или без кислород (т.е. аеробна или анаеробна)
При каква температура протича ферментацията
Колко захар има в разтвора

На Съдържание на алкохол а също и възможността за аеробна/анаеробна ферментация но ще разгледаме това накратко по-късно!

След първата ферментация водният кефир се филтрира, така че кристалите на водния кефир се отделят от водния кефир. Кристалите могат да се използват директно за нов подход.

Готовият воден кефир вече може или да се пие директно, или (подобно на Kombucha) a "Втора ферментация" преминават през. За това можете да добавите малко плодов сок или плодове към водния кефир, както желаете, и цялото нещо ще ферментира за още един ден. Но бъдете внимателни - това създава много въглероден диоксид, ако използвате твърде тънкостенни съдове, това може да доведе до експлозия!

Това, което също е много интересно за вас - кристалите на воден кефир са пълни с живот и затова се размножават много бързо при добри условия! Съдържанието на минерали във водата е важно за добрия растеж, особено калций - всъщност в този случай нефилтрираната, твърда чешмяна вода е много практична и идеална за воден кефир! Когато сте създали оптимални условия за кристалите, те наистина ще се размножават „като плевели“. 😀

Какво е най-доброто нещо да се направи с остатъците от кристали? На първо място, разбира се, важно е да имате запас, в случай че подходът с воден кефир се обърка! Винаги държим някои от нашите кристали в „хотел“ в хладилника си - хотелът е просто силно концентриран разтвор на захар 🙂

Ако все още остават кристали, можете да проявите креативност и да ги използвате напр. включете в рецепти ...

А сега нека да влезем малко по-дълбоко в основите на ферментацията на воден кефир, за да разберем ефектите от аеробната и анаеробната ферментация!

Какви ефекти има аеробната или анаеробната ферментация върху водния кефир?

За разлика от киселото зеле или зеленчуковите ферменти (които абсолютно се нуждаят от анаеробни условия!), Водният кефир може да се приготви аеробно или анаеробно - със или без достъп до кислород. И двете работят много добре, но ще забележите няколко малки разлики:

Аеробна ферментация:
Тук водният кефир е покрит само с кърпа - по този начин може да се осъществи обмен на въздух, но във водния ви кефир не попадат частици. Аеробната ферментация благоприятства оцетните киселини - следователно готовият воден кефир ще има по-вкус на оцет!

Анаеробна ферментация:
За анаеробна ферментация водният кефир е плътно затворен. Няма значение дали използвате винтова капачка или уплътнителен пръстен - най-важното е, че не постъпва кислород ens. Между другото, втората ферментация обикновено се извършва анаеробно, така че има повече въглероден диоксид и по този начин повече "балон" във ферментацията!

Между другото, няма "правилно" или "грешно", когато решавате между аеробна и анаеробна ферментация - просто опитайте и двата варианта и вижте какъв вкус е по-добър! 🙂

И ако вече говорим за разликите между аеробна и анаеробна ферментация - тогава директно стигаме до друг важен аспект, алкохолното съдържание на воден кефир!

Колко алкохол съдържа водният кефир?

Често ни задават този въпрос - особено когато сме открили бирена мая в списъка на микроорганизмите във воден кефир 🙂 Всъщност водният кефир съдържа алкохол и ние вярваме, че това е важно да се знае! Съдържанието на алкохол във водния кефир зависи от различни фактори, обикновено варира между 0,2% и 2%. Средно е около 0,5% - това всъщност е само малко повече от напр. в ябълков сок. Знаете ли, че плодовите сокове също съдържат алкохол? За да бъдем честни, ние дори не бяхме наясно с това - според закона плодовите сокове могат да съдържат до 0,38% и след това не трябва да се декларират на етикета. Няма обаче да почувствате толкова ниско алкохолно съдържание (с нормални количества поне 😉 ...).

Но откъде идва алкохолът?

Някои от бактериите във водния кефир и особено дрождите произвеждат етанол, т.е. алкохол, когато захарта ферментира. Бактериите с оцетна киселина могат да превърнат алкохола в оцет - следователно съдържанието на алкохол зависи и от състава на микробите във вашите кристали! Водният кефир с много оцетно-кисели бактерии произвежда по-малко алкохолен воден кефир, но на вкус е по-скоро като оцет.

Може би сега се чудите: Как мога да повлияя на съдържанието на алкохол?

Ето няколко опции:

Обърнете внимание на температурата - твърде студените и прекалено топли температури водят до дисбаланс между бактериите и дрождите.
Направете аеробна ферментация - това убива две птици с един камък! 1) Аеробните условия благоприятстват оцетните киселини → повече алкохол се превръща в оцет. 2) Дрождите директно произвеждат по-малко алкохол. 🙂
Няма втора ферментация → чрез добавяне на повече захар и анаеробна ферментация се получава значително повече алкохол!

Но сега най-накрая дойде времето - стигнахме до действителната рецепта за воден кефир!

С тази рецепта можете лесно да си направите воден кефир у дома - стъпка по стъпка!

Сега, след като имате много основни познания за водния кефир, нека се захващаме с бизнеса - ето нашата рецепта за воден кефир!

Първо се нуждаете от затварящ се буркан от 1 литър (взимаме люлеещи се чаши или бутилки, които могат да се завинтват плътно). Ако искате да направите анаеробна ферментация, съдът трябва да бъде добре запечатан; в случай на аеробна ферментация ще ви е необходима кърпа, която да покрива вашия съд (по-горе открийте разликите между двете). Ще ви е необходим и пластмасов филтър, за да отделите водния кефир от кристалите воден кефир след ферментация. От моя собствен опит фунията също е много полезна, така че да удряте съда при филтриране ... 😉

Искате ли да знаете кое оборудване използваме сами - и да започнем веднага? След това щракнете ТУК!