Всичко, което трябва да знаете за сливите; Статии; Дегустаторът
Сладко-киселите сливи са били много повече от плодове в диетата на нашите предци: сините сливи, дебело сварени без сини сливи и захар, са били важна зимна храна. Струва си да преоткриете конфитюра, консумиран не само като десерт, но разбира се от сурови сливи могат да се приготвят най-различни ястия.
Те ще се появят на пазарите от края на юли от зайци от синя слива и от поне един пореден сорт можем да купуваме до края на септември. Сливите не са сред най-ценените плодове, но може би само защото обикновено можем да ги вземем евтино. Дълго време сливите бяха най-големите дървесни видове в Унгария, отглеждал се е както в планините, така и в низините.
Консумирани както от богати, така и от бедни, сините сливи и сладкото от сливи бяха важни хранителни продукти. В районите за отглеждане на сливи в почти всяка къща са открити съдове за приготвяне на конфитюр, котел и миксер с дълга дръжка.
Освен в Европа, сливите са местни в Източна Азия и Северна Америка. Ботаниците включват няколко растителни вида, включително „истинската“ слива в Европа и трънът в допълнение към някои подобни на слива растения. Плодовете, отглеждани в магазина, са домашно приготвени или благородни сливи (Prunus domestica), която може да се е образувала като кръстоска между трън и така наречената черешова слива някъде между Пелопонес и Каспийско море.
Естествено тя е била известна още на древните гърци. Според митологичната история, когато Херакъл уби Герун, докато изпълняваше десетата си мисия, от кръвта му поникна странно дърво. Формата на плодовете на дървото наподобяваше тази на череша, докато семената наподобяваха тази на трън. Описанието вероятно обхваща черешови сливи или някаква люлка.
Корпус от дървото
В продължение на много векове благодарение на развъждането сега са се развили безброй разновидности на домашни сливи. В населените от Унгария райони на Карпатския басейн за дълго време в Бистрица беше доминиращият вид. Неговите удължени, разцепващи се семена, с отличен вкус, пепеляво-сини плодове узряват около септември, в зависимост от мястото на производство. От него може да се приготвят отлични сухи стоки, ракия или конфитюр, уважението му се дължи на това.
Колко тя е свързана с Карпатския басейн, показва добре, че на немски е известна и като Ungarische zwetschge, т.е. унгарска слива. (Друго немско име, Dattelzwetschge, което означава хурма, се отнася до формата на плода.)
На Балканите, В Босна също засадени къде madjarska šljiva е името. В Банска Бистрица в Карпатския басейн има няколко селища, сортът със сигурност е получил името си от Бистрица в Трансилвания.
Себе си думата слива е от славянски произход, в околните страни slivka, švestka, sliva или šljiva пада от дървото. Въпреки цялата си доброта, поради вирусно заболяване, за съжаление е лесно да си представим съдбата на роза или картоф Ella: въпреки че се появява в много ценови листи на пазара, сортът все повече живее само в спомените на клиентите. Вирусът на петата се появява в България между двете световни войни. Той атакува каменна риба, причинявайки сериозни щети предимно на сливовите насаждения. Заразеното дърво не загива, но сливите не узряват върху него, задържайки полузрели. Болното дърво не може да бъде излекувано, то трябва да бъде отсечено. Всеки сорт е податлив на вируса в различна степен, за съжаление Банска Бистрица се разболява много лесно от нея. Тъй като листните въшки се разпространяват, сега е почти невъзможно да се намери безвирусно дърво Bistrița. Може само да се надяваме, че изследователите ще намерят някъде клонинг от разнообразен сорт, който толерира превратностите на Карпатския басейн от векове и е по-устойчив на вируса, така че традиционният ни сорт ще бъде спасен.
Не само качеството, но и здравето на растенията имат голямо значение за правилното място на производство: въпреки че сливата живее почти навсякъде, тя се чувства по-добре във влажни, по-дълбоки райони, речни долини.
Друга причина за изчезването на Банска Бистрица е, че в насажденията това обикновено не е конфитюр или ракия, а предимно те искат да отглеждат плодове за прясна консумация, т.е. плодове, които могат да се продават на по-висока цена. По този начин от съвременни сортове - в допълнение към нечувствителността към вируса - производителите са склонни да изглеждат ефектно, отколкото високото съдържание на захар или сочен вкус.
| Вътре в сливата: Сливите осигуряват средно количество витамини и минерали, характерни за плодовете, но хранителните вещества на сушените сливи са концентрирани: сините сливи съдържат много калий, фосфор, магнезий, витамин В. |