Всичко, което трябва да знаете за морската платика в кухнята
Морска платика в кухнята
Думата морски платика или морски платика обозначава няколко вида риби, но във Франция терминът платика е строго запазен за видовете морски платика.
Морските платика са масивни с овално тяло от сребристосив цвят. Те са месоядни и са сред най-добрите морски риби.
Морската платика се ражда мъжка и остарява женска, по време на женската си фаза ще снася около 500 000 яйца.
Оредата се характеризира със златисто отражение между двете очи, несъмнено от произхода на името си и прякора си „красота със златните вежди“. В допълнение към тази златна лента, тя също има черно петно в горната част на оперкула (плака, която затваря слуха), както и оранжево петно в долната част на оперкулума.
Оредата има добро вкусово качество и фина плът, приготвя се цяла на пара, в тиган, задушена в рибен бульон и бяло вино или маринована в лимонов сок.
Морската платика има силни люспи, помолете производителя на риба да ги премахне.
| Ципура | |
| Научно наименование | Sparus aurata |
| Семейство | Sparidae |
| Сезон | Март до септември |
| Хванати видове | ≈ 3 |
| Протеини (на 100 g) | ≈ 20,1 g |
| Въглехидрати (на 100 g) | ≈ 0 g |
| Мазнини (на 100 g) | ≈ 4,81 g |
| Енергиен прием (100 g) | ≈ 123,7 kcal или ≈ 517,1 kJ |
| Запазване | 2 дни |
| Замразяване | Да (3 месеца) |
| Цена за килограм (цяло) | ≈ 10 € |
| Цена за килограм (филета) | ≈ 12 € |
| Тегло на морската платика | ≈ 300 g |
| Количество на човек | 400 гр |
| Процент отпадъци | 50% |
| Бебешка консумация | От 7 месеца |
| Световно производство на риба | ≈ 180 милиона тона годишно, включително 90 милиона в аквакултурата |
| Основен производител на морска платика | Гърция |
История на морската платика
Думата dorade е заимствана от испански чрез италиански от 1490 г. Този термин може да произхожда от "dorar", което означава да кафяв. Това определи Sparus aurata забележителен със златните аспекти, видими над очите и по бузите.
Оредата има особеността да се роди мъж, преди да стане жена около третата година. Вече е висока около двадесет сантиметра само две години след излюпването.
Във Франция законният размер на улова за морски платика (Sparus aurata), морски платика (Pagellus bogaraveo) и морски платика (Spondyliosoma cantharus) е 23 см в Средиземно море и Атлантическия океан.
Има 3 вида морски платика
Оредата (30 до 50 см) е единственият вид, който може да претендира за изписването „морска платика“, а останалите задължително изписват „морска платика“. Лови се в Средиземно море и в Бискайския залив, но се отглежда и в аквакултури. Именно тя има златен полумесец между очите си. Месото му е много бяло, стегнато и меко.
Морската платика (40 см) има златни отблясъци, розови перки и черно петно близо до хрилете. Лови се главно в Атлантическия океан.
Сивата морска платика (20 и 40 см) има сивкави люспи и няма златист блясък. Лови се в Средиземно море и Атлантическия океан. Месото му е меко, по-малко фино от това на другите видове морски платика.