Всичко, което трябва да знаете за кулинарни кексчета
Не знам за вас, този, който чете тази статия, но видях вкуса и вкусовите рецептори на първия кекс в живота ми през 2008 г., по време на посещение отвъд океана, което включваше спирка в пекарна Magnolia, малка сладкарница стана известна, след като се появи в „Сексът и градът“ като мястото, където Кари си купи торти.
Сега рядко виждате бонбон (друга концепция, сравнително скорошна в Румъния, но която бързо „стана вирусна“) без кексчета, които въпреки своята простота продължават да бъдат някои очарователни сладкиши.
Тъй като искахме да разберем повече за това как можем да се насладим на тези торти, разговаряхме с трима специалисти по кекс: предприемачът Йоана Романеску, която изгради марката Cupcake Philosophy, блогърката Марилена Бану от BrioseDeAcasa.ro и с Ирина Апостол, собственик на бизнеса „Арт десерт“. От тях научих всичко, което трябва да знаете за кексчетата.
Йоана Романеску, философия на кексчетата
Колко гъвкав е един кекс
Тези малки и нежни бисквитки, когато ги предлагате, наистина носят радост. Това, което ме привлече от самото начало е, че съм изключително гъвкав. Можете да ги използвате като съобщение.
Със съпруга ми винаги сме имали връзка, в която се изразявахме много чрез жестове, чрез поздравления. И чрез кексчета можете да предадете толкова много мисли, чувства, емоции ... Това го правя чрез колекциите, които създавам - изпращам съобщения.
Имам колекции от кексчета, посветени на събития като големите празници - Коледа, Великден, Свети Валентин, Ден на детето, Обратно в училище, но специални колекции, фокусирани върху вкуса или дизайна.
Съставки и кухненско оборудване
С други думи, ако използвате глупости, ще получите парче глупости. И за да излезе онзи супер пухкав връх, след който всички са луди, е важно как смесвате захарта с маслото, така че да аерирате маслото, доколкото можете. Време за фурна - също е важно. Едно кексче не трябва да се суши супер - ако е така, или слагате твърде много брашно, или слагате сода за хляб, или го печете твърде много. Насърчавам използването на плодове на плота - имам много варианти с фурми и ядки, с ябълка и канела, круши и шоколад, ананас и банани. Плодът ви дава влага на плота и освен това вече не се налага да добавяте захар.
Колко сладък трябва да бъде кексът?
Кексът е обилна торта. Тежи около 70-80 грама. Той има състава на плота плюс крем. Има някои, които могат да изядат пет парчета, но това си остава „тежка“ торта. В други страни кексчетата са много сладки. Рецептата за крем, глазура е рецепта, която просто комбинира пудра захар с масло и малко мляко, за да стане малко по-кремообразна. Разбрах, че никой няма да яде такова нещо при нас, затова адаптирах рецептите към нашите вкусове и добавих много абсолютно естествени плодове и съставки. Синът ми Патрик яде много торти от нас в лабораторията и искам храната да е здравословна. Привърженик съм на малко храна, но с добро качество. Много внимавам за съставките. Например използвам френско масло и не се отказвам от него, въпреки високата цена. Не използвам захар за сладкиши или мусове. Ако е необходимо, използвам кафява захар, ако не е необходимо, оставям само сладкото от шоколад и плодове. Шоколадът така или иначе е сладък, към какво друго бих могъл да добавя захар? Що се отнася до крема, аз използвам само натурален и това е всичко.
Опитайте рецептата за кексчета Red Velvet, предложена от
Марилена Бану, Домашни кифли
Каква е разликата между кифли и кексчета
От друга страна, кифлите или кифлите, на румънски език, са мини торти, които се основават на съставки за торта, пандишпан или други пухкави плотове, които не включват непременно маслото като основна съставка. Техниката включва първо смесване на течните съставки и след това включване на твърдите.
Можете да направите и солени кифли
Първата ми рецепта за мезе за мъфини се роди от тест с много добър резултат: Опитах рецептата за мезе за мезе с яйце и моцарела, към която добавих сезонни зеленчуци. Тези кифли ни харесаха толкова много, че повтаряхме рецептата на всяко събитие или когато искахме малко кулинарно лакомство, бързо. Друга причина, поради която харесвам кифли с предястия, открих малко по-късно, с раждането на моето момиченце, е, че в този тип рецепти можете да добавяте много витамини и протеини, полезни за децата (под формата на зеленчуци, съответно постно месо, сирена и т.н.) и те ще ги приемат много по-лесно по този начин.
Как да получите големи и пухкави кифли
Факторите, които помагат на мъфините да станат големи и пухкави, са: използването на качествени съставки, спазването на точните количества в рецептите, използването на подходящите форми за печене и спазването на посочените температури на печене.
Ирина Апостол, Арт Десерт
Тайната на успешния бонбон
Всичко се състои в единство и разнообразие. Изборът на цветова палитра в унисон с останалите аранжименти за парти е от съществено значение. Ако за кръщене на момче най-често избираме синьо, за сватба можем да изберем цветовете на флоралните аранжировки, на дрехите на столовете или дори любимите цветове на булката и младоженеца. Както при избора на цветова палитра, аксесоарирането на сладкия ъгъл е стъпка, която не трябва да се пропуска. Покривката, контейнерите за съхранение на сладкиши, но и малки аксесоари: балони, конфети, торбички за транспортиране на сладкиши, всичко това превръща бонбона в силната страна на партито. Сладките могат да имат специални уговорки, етикети за партита, лъкове, карти за печат с шеги или бунтове.
Кексчета вместо сватбена торта
Направих и няколко кексчета, но напоследък еднократната торта стана много популярна. Това е много елегантен и грандиозен вариант за сватбения десерт. И в сравнение с кексчетата, той се предлага в много по-разнообразна гама от вкусове, като е отличен избор дори за най-взискателните хора.
Какво представляват тортата?
