Всичко, което трябва да знаете за кашуто - архид
Сладко, пристрастяващо и подхранващо, кашу е новата звезда на аперитива. Той е привлекателен за гурметата и още повече за веганите. Но този много модерен плод има и своята тъмна страна. В Индия жените, които ги белят, отнемат кожата на пръстите си от вещество, съдържащо се в черупката.
На аперитивната маса или върху чинията на веганите, кашуто се превърна в звезда за няколко години, до степен да детронира фъстъци, лешници и други ядки. Роден в Бразилия, той е плод на дървото кашу. Тази дума, получена от гръцкото "kardia", което означава "сърце", описва формата му: тя е нещо като продължение на дръжката, месеста и сочна, наречена "кашу ябълка". Но именно от език, говорен от бразилско племе, тупи, произлиза думата „кашу“: „acaiou“ наистина обозначава усещането за сурови ядки, изпълващи устата! Близък роднина на дърветата от шам фъстък и манго, дървото расте и в Африка (главно Кот д'Ивоар), Виетнам, Филипините и Индия, където е внесено от португалците през 16 век. От няколко десетилетия се гризе, най-често, на скара и осолена, понякога овкусена с летен трюфел в шикозен вариант. Или като китайско и тайландско вдъхновено ястие, като „сотирано пиле с ядки кашу“.
Всичко се промени през 2015 г .: същата година Франция откри „сурова храна“ или „сурова храна“, тенденция, родена в САЩ през 50-те години и въплътена във Франция от актрисата Мари-Софи Л., последовател на 100% зеленчуци и сурова гастрономия. В неговата книга „L'Instant cru“ (публикувана от Албин Мишел), преиздавана седем пъти, повечето рецепти, от „бешамел“ до „сурово ризото, сос от манатарки“, наистина съдържат ядки от кашу.
Един от ключовете за веганската диета
Оттогава тя се превърна в една от любимите съставки на веганите. Без него е невъзможно да се направи „изкуственият маг“, това масло от зеленчукови семена, ценено от враговете на лактозата. Неговата мекота и нежност го правят идеален компонент, който се смесва лесно след накисване за една нощ във вода. След това към сместа се добавят лимонов сок, чесън и лук на прах, както и сол и малцова мая. Веднъж подложен на ферментация, вкусът му се подчертава и е подобен на този на традиционното сирене. Главният готвач Джефри Поесон, собственик на ресторант La Badiane в Sainte-Maxime, замества Пармезан в ризотото си от тиква: „Кашу, обяснява той, подчертава кремообразността в тази рецепта, много повече от истинско сирене, дори ако вкусът му е доста неутрален. „Почитател на структурата му“, с идеалното свързващо вещество “, той го използва и в своите сладкиши и десерти:„ След като го накисна в изворна вода, продължава готвачът, аз го смесвам с кокосово мляко., Кокосова захар, кокосово масло. Цялото дава изненадваща и вкусна пяна. "