Всичко, което трябва да знаете за kamado
Какво е камадо и откъде идва ?
Вярвате или не, тези красиви съвременни барбекюта, наречени Kamado, са на повече от 5000 години!
Kamado е модерен подход към саксиите от теракота, който китайците и индийците са използвали. Те имаха предимството да задържат топлината, като същевременно поддържаха добра влажност вътре. Те бяха идеални за приготвяне на ориз например. Някои от тях, открити от археолозите, вече са имали дръжки и вентилационна система за контрол на температурата.
С течение на времето японците са усъвършенствали готварската печка Kamado, за да я адаптират към диетата си (оризът е основната храна), откъдето произтича и развитието на "mushikamado" или "оризова печка", която използва тенджера вътре в печката за задържане на ориз и вода . Всъщност ние трябва да благодарим на японците, че именувахме керамичната готварска печка Kamado, което в превод означава "готварска печка".
Не е известно кога точно е направено това, но решетка за готвене за печене на месо, в крайна сметка е била инсталирана в съществуващо мушикамадо и се е превърнала в предшественик на съвременното Камадо.
Едва след Втората световна война Ед Фишър, американски предприемач, реши да разработи първите камадо, които познаваме днес под марката Big Green Egg (голямото зелено яйце). Ед Фишър бързо разбра, че трябва да подобри качеството на теракотата в своите камадо, тъй като те са склонни да се разделят твърде бързо.
Модерните скари Kamado сега се произвеждат от различни материали като топлоустойчива керамика и други огнеупорни материали, традиционна теракота и смес от цимент и натрошена лава. Лакът на повърхността на kamado също може да варира: емайл, боя, мини керамични плочки.
Съвременната керамика предпазва скарата от пукнатини, които преди биха могли да бъдат често срещани. В допълнение към керамичната външна обвивка, вътре в уреда има и керамичен съд за въглен. В долната част на камедото има отвор за подаване на въздух и регулируем отвор в горната част на капака. Температурата се регулира чрез регулиране на тези два входа за въздух. Една или повече решетки над огъня се използват като повърхности за готвене на храна и сега има широка гама от аксесоари за различни видове готвене: директно, индиректно, пушене, задушаване, печене, пица, .
Как работи kamado ?
Масата на изгарящия въглен е по-гореща от средата, в която се намира, така че той отделя топлина. Тази топлина може да се прояви в жълти, оранжеви или сини цветове. Понякога топлината може да се усети само с допир. Тази лъчиста топлина повишава температурата на месото ви, което става кафяво.
Три елемента, които помагат да се разбере явлението лъчиста топлина:
Колкото по-висока е температурата на въздуха между източника и храната, толкова по-ефективно ще бъде излъчването. Ето защо е важно да затворите капака си, дори когато сте на скара.
Ефективността на радиацията намалява с увеличаване на разстоянието. Следователно разстоянието между нажежаема точка и решетката е основен влияещ фактор.
Интензивността или фокусът на излъчването намалява с увеличаване на ъгъла от източника. Следователно продукт, разположен непосредствено над светещата точка, получава повече топлина, отколкото когато е поставен на същото разстояние, но под по-голям ъгъл.
Разлика между отворена скара и камадо:
Вземете примера със пържола. Първата разлика, с която се сблъскваме, е, че отворената скара няма топлинно излъчване в уреда и много малко конвекция за разлика от нашето kamado.
Следователно ще има последици върху готвенето на вашата храна. При отворена скара разликата в топлината между дъното и външната страна на пържолата е по-голяма. Следователно готвенето ще бъде по-малко редовно и ще е необходимо да обърнете месото няколко пъти, за да получите желания резултат.
Директно и индиректно готвене:
Има само два начина да използвате японското си камадо, директно или индиректно готвене. Допълнителни аксесоари като камъни за пица, воден съд и чугунени решетки са проектирани да действат върху предаването на топлина.
При директно готвене храната винаги е близо до въглен. Следователно топлината идва от сиянието на въглищата и контактната топлина на мрежата. По-малко количество топлина се съхранява от керамиката и след това се отделя през покривалото на kamado. Следователно металното камадо възстановява по-малко топлина.
Техниките за непряко готвене използват топлинен дефлектор. Продуктът не получава топлина директно от въглищата и конвекцията се превръща в основен фактор при готвенето на продукта.
Кое е най-доброто гориво за моето камадо ?
Всички сме запознати с белите, химически стартери за пожар, които се продават в големите магазини за кутии, но най-добре е да не ги използвате за kamado. Тези малки кубчета ще отлагат химическа миризма върху храната ви.
Същото важи и за вестници, картонени кутии и пластмаса.