Всичко, което трябва да знаете за гликемичните (GI) и инсулинемичните (II) индекси - Отслабнете бързо и добре
Какъв е гликемичният индекс? Каква е разликата с инсулиновия индекс ?
Какви са разликите между ГИ скалите ?
Откога съществува това понятие ?
Какви са ефектите върху здравето ?
Какво представляват кръвната захар и инсулинът ?
Кръвна захар, горивото на човешкото тяло
Кръвната захар е съдържанието на захар в кръвта. Мислите ли за захарта в кафето си? Не точно. Тялото превръща почти всичко, което ядем, в вид захар, наречена глюкоза. Това е еквивалентът на бензин за нашите автомобили. Тялото ще го използва, за да произвежда енергията, от която се нуждаем ежедневно. Ако има твърде много, то ще се съхранява като мазнина.
Стандартната стойност на кръвната захар е между 0,80 и 1,30 g/литър кръв. Ако концентрацията е твърде висока, тя се нарича хипергликемия, ако е твърде ниска - хипогликемия. Хипогликемия, известна още като „инсулт в 11 сутринта“, моментът на работа гледате часовника си на всеки 2 минути, за да отидете да ядете. И така, защо ни е трудно около 11 часа сутринта, когато закусваме богата на „бавни захари“ с хляб и зърнени храни? Това ще видим.
Инсулин, "полицията" на глюкозата
Инсулинът е хормон, секретиран от панкреаса. Неговата роля е да регулира кръвната захар, така че концентрацията да остане в норма. За това инсулинът ще транспортира и съхранява глюкозата там, където е необходимо, мускулите или мастните клетки. Кръвната захар и инсулинът са тясно свързани.
Откога говорим за гликемичния индекс ?
През 1981 г. д-р Дейвид Дж. Дженкинс се зае да състави списък с храни, които диабетиците могат да ядат без опасност: това са тези, които не повишават твърде много кръвната захар.
Доктор Дейвид Дженкинс
Във въведението към неговия доклад е записано, че идеята, че всички въглехидрати влияят еднакво на кръвната захар, може да бъде поставена под въпрос след неотдавнашна работа. [1]
След това решава с екипа си да измери какво наистина се случва в тялото, когато ядем. Те откриват, че 25 грама бял хляб предизвикват същата гликемична реакция като 25 грама чиста глюкоза. ! Това откритие поставя под въпрос всички познания на времето. Ражда се гликемичният индекс.
Във Франция понятието за гликемичен индекс пристигна много бързо благодарение на Мишел Монтиняк през 1986 г.! Но разбира се, като всеки предшественик, той беше приветстван от „официалните диетолози“ като ексцентрик.
Какъв е гликемичният индекс (GI) ?
Както е показано на фигурата по-долу, усвояването на храната води до скок в кръвната захар (червена крива). Това, благодарение на инсулина, постепенно ще намалее, за да се нормализира. След това гликемичният индекс (GI) се определя от площта на камбаната между момента на абсорбцията и 2 часа след това (както е показано на снимката в горната част на статията).
Криви на кръвната захар за леща (вляво) и референтна глюкоза (вдясно). (източник: lanutrition.fr)
За да може да сравнява храните помежду си, Дженкинс избра глюкоза като еталон, който има фиксиран GI 100. Тогава изчислението за дадена храна е просто: (повърхностно тествана храна/повърхностна глюкоза) x 100.
Следователно гликемичният индекс измерва гликемичната сила на въглехидратите, т.е. способността му да отделя определено количество глюкоза след храносмилането.