Всичко, което трябва да знаете за чая Страхотни често задавани въпроси - Нова 2020
Правилният обрат с чая!
В много кухни е прието сухите съставки за запарки, подправки, билки и всичко останало, което мирише толкова прекрасно пикантно, да се съхраняват в отделен шкаф. Когато този контейнер бъде отворен, потребителят получава облак аромат на риган, кафе, карамфил, чай, шипка, индийско орехче и каквото и да е друго, което се съхранява там. Ако малката стая се напълни твърде плътно, може също така да се случи, че разхлабено пакетче чай се поддава на гравитацията, когато вратата на шкафа се отвори и изпадне. Най-късно при приготвянето на чай става ясно, че това вероятно не е оптималното място за съхранение на ферментирали или неферментирали листа от страни на произход като Китай, Индия или Япония. Те губят своя фин аромат много бързо и поемат аромата на своите съседи по шкафа или го смесват в нещо неопределимо.
Как да съхраня правилно чая?
Почти всички видове чай трябва да бъдат защитени от външни влияния, особено от кислород. Харесва им и хладно, сухо и тъмно. Това е единственият начин да се предотврати превръщането на ароматите от околната среда в ценния чай или процесите на окисление или гниене и ускоряване на стареенето. Плътно затварящите се кутии и други контейнери от неръждаема стомана, специална пластмаса или запечатан порцелан са най-подходящи за това. Стъклото също е опция, ако падането на светлина може да бъде предотвратено. За неферментирали, т.е.зелени чайове, които все още узряват до известна степен, са идеални специални консервни кутии от черешово дърво, които позволяват на чая да диша, са идеални.
Може ли чайът да се замразява или съхранява в хладилник?
Въпросът дали чайът може да бъде замразен е донякъде теоретичен. Този проблем е малко вероятно да възникне в частните домакинства, освен ако по-големи количества не са пристигнали от Далечния изток. Независимо от това: По принцип отделението за фризер не е проблем за чая. При размразяване обаче възниква критична ситуация. Тук се образува конденз, който може да развали чая. За да се избегне това, чаят се увива във въздухонепроницаема опаковка от търговци на едро в Япония, например, преди да бъде замразен. Съхранението в хладилника обаче не е опция поради проблеми, причинени от температурни колебания и влажност. Изключение тук е Matcha, японският чай на прах. Той е много чувствителен към топлина и трябва да се съхранява в хладилник от стайна температура от 18 до 20 градуса, дори това да не е идеалното място за него.
Колко дълго може да се съхранява чай?
Срокът на годност на чая зависи не само от това как се съхранява у дома, но и от много други фактори. Най-важното от тях се отнася до опаковката на продукта. В картонени кутии, може би току-що увити в тънък, непроницаем за въздух филм, чаят вече е успял да премине в разцвета си, докато бъде закупен. Това важи и за големи отворени консерви, от които чаят се опакова в магазина. Рискът е по-висок при чувствителен зелен чай или плодове и билков чай с летливи аромати, отколкото при черен чай.
Във всеки случай непокътнатата, херметически затворена и защитена от светлина опаковка е най-добрата гаранция, че чаят е толкова свеж, когато пакетчето се отвори, както предполага датата на изтичане на срока на годност или датата на производство. В такава неотворена опаковка и при оптимално съхранение чаят може да се съхранява от една до две години, в зависимост от сорта. Тук обаче е трудно да се направят общи изказвания. Един средностатистически черен чай вероятно ще може да преживее своите 18 месеца, без да понесе значителна загуба на качество или вкус.
Използвайки примера с индийския Дарджилинг и неговите качества, зависими от времето на реколтата, може да се разбере колко относително е това. Първият флъш, първият бране, може да се запази от шест месеца до една година. Вторият флъш, от друга страна, може да бъде три години и повече при идеални условия. Изборите след това - т.е. Трети флъш и Осенни, ако изобщо бъдат пуснати в продажба, могат да бъдат запазени само за кратко.
Билковият и плодовият чай, както и мате и улун, китайски, полуферментирал чай, са толкова дълги, колкото черните. Бял и жълт чай, също от Китай, както и южноафрикански ройбос дори могат да се съхраняват малко по-дълго и да достигнат двугодишната граница. Зеленият чай, от друга страна, трябва да се наслаждава малко по-рано, т.е. между една и половина години след прибирането на реколтата. Но и тук това зависи от сорта и качеството. Благородният Гьокуро от Япония, например, може дори да премине през процес на зреене, продължаващ няколко години, докато Сенча обикновено трябва да се ползва в рамките на една година.
Колко време може да запази вареният чай?
Добър въпрос! Някои чайове са с най-добър вкус. Други дори след като са се охладили (особено някои билкови/плодови смеси).
Ако вряща вода се излее върху чай, повечето от микробите, които могат да присъстват, умират. Ако чаят престои няколко часа, оцелелите могат да покълнат отново. Ако охладеният чай се постави в хладилника, периодът ще бъде по-дълъг.
Черният и зеленият чай също имат сравнително бърз вкус. След около 20 до 30 минути става все по-горчиво.
Съхранение на пуер чай: тук важат отделни правила
Китайският чай Pu Erh, често притискан в декоративни чинии, от друга страна, формира собствен свят на чай. Различни микроорганизми играят значителна роля в неговото производство. Това означава, че Pu Erh понякога може да узрее в продължение на десетилетия. Освен това не трябва да се съхранява херметически. Земен, при всички случаи неглазиран съд, покрит с плат от естествени влакна, в идеалния случай може да отговори на изискванията на Pu Erh.
За какво трябва да внимавате по отношение на качеството на водата?
В един момент обаче ще дойде моментът, когато оптимално съхраняваният чай трябва да се превърне в удоволствие за сетивата. Тук правилната вода може да я накара да цъфти, а грешната да я развали. Решаващият фактор тук е степента на твърдост на водата, т.е. съдържанието на калций и магнезий. Ако е богата на тези минерали, тя се нарича твърда вода. Водата, която е бедна на минерали, от друга страна, се описва като мека. Повечето чайове предпочитат второто. За съжаление, въпреки отличното качество на питейната вода, германската вода от чешмата, особено в големите градове, често е изключително твърда. Тук помага закупуването на воден филтър, например използването на активен въглен за намаляване на твърдостта на водата. Това не е необходимо за няколко много силни, изключително танинови черни чая. С тях минералите в твърдата вода могат частично да неутрализират обилните горчиви вещества и да допринесат за балансиран вкус.
В коя тенджера се приготвя най-добре чаят?
Но преди водата да може да се нагрее, дясната кана трябва да е готова. В идеалния случай тук има два различни модела. От една страна има тенджера за черен чай, както и билков и плодов чай от стъкло или порцелан. След употреба може да се почисти старателно. За зелените и белите чайове обаче, както и за полуферментиралия улун, незапечатаната керамична кана е идеалният контейнер за приготвяне. Порестата му структура позволява на кана да диша. С течение на времето той се превръща в носител на вкус и усъвършенства чая повече с всяка нова инфузия. За да работи това обаче, не се използва препарат за керамични кани. Достатъчно е да ги изплакнете с малко гореща вода. Независимо дали се използват порцеланови, стъклени или керамични кани, горещата вода също е необходима за затопляне на контейнера за няколко минути преди употреба.
В кой филтър един чай изглежда най-добре?
На пръв поглед памучните филтри и чайните яйца имат предимството, че могат да се използват многократно. Проблемът с малките памучни торбички обаче е, че те трудно могат да бъдат почистени. С течение на времето те приемат неприятна миризма и добавят вкус, който в никакъв случай не е полезен за чая. По принцип няма нищо лошо в чайните яйца от метал, порцелан или силикон, ако се използват за ситно нарязан черен чай или натрошен чай на порции чаша. И тук обаче те не трябва да се попълват повече от една трета. Чайовете от листа като зелен или бял чай, но също така и обемни билкови чайове нямат място в малките глобули. Те не могат нито да се издигнат достатъчно, нито да развият своя аромат тук.
В зоната за еднократна употреба има пакети за чай, изработени от хартия. Някои дори са снабдени с малък кабел за затягане. Те могат да бъдат доста подходящи за единия или другия черен чай или за плодови чайове. Хартията обаче е перфорирана толкова микрофинно, че малки суспендирани вещества обикновено не могат да попаднат във водата за чай. С висококачествените зелени чайове например, точно това се желае. Идеалното решение тук е постоянен филтър като вложка за кана, изработена от неръждаема стомана или керамика. Често тези постоянни филтри са вече интегрирани от производителя. Важно е окото да не е прекалено фино. Едва след това финият чай може да освободи всичките си ценни вещества във водата. Освен това, когато купувате постоянен метален филтър, материалът трябва да бъде изследван много внимателно. При някои евтини модели ситото е направено от неръждаема стомана, но различни малки части не са.
Какво количество чай е идеално?
Колко чай се използва за чаша или тенджера, разбира се до голяма степен зависи от личния вкус. Въпреки това, старото правило за една чаена лъжичка на чаша датира от времето, когато по принцип е бил натрошен черен чай. Днес вече не се прилага. Офертата просто стана твърде разнообразна за това. Например, зеленият чай, който се предлага в цели листа, има много по-голям обем от нарязаните, ферментирали и навити листа.
Като правило, за един литър вода са необходими около 15 грама чай. Чаша от 250 милилитра може да се справи с може би три грама. На практика обаче няма да остане нищо друго освен да се определи идеалното количество чрез изпробване на старото правило за лъжиците и съотношението обем-тегло на конкретния чай. С малко късмет обаче ще намерите и бележка на опаковката, колко грама трябва да се приемат на литър вода.
При каква температура на водата се прави чай?
Сега трябва да настроите правилната температура на водата за съответния чай. Врящото балонче всъщност е показано само за здрави черни чайове, както и за билкови и плодови чайове. По-финият черен чай като Darjeeling First Flush, от друга страна, иска да се залива с гореща вода, чиято температура не надвишава 90 градуса. Дори по-чувствителните сортове, като зелен и бял чай и улун, се чувстват най-комфортно при 70, най-много 80 градуса. Между другото, бихте признали по-високите температури с прекомерно отделяне на горчиви вещества. За някои рядкости със зелен чай дори трябва да го оставите на 60 градуса.
Ето преглед на температурата на водата за чай:
- 100 ° или кипене: билков/плодов чай, малко черен чай
- 90 ° фин черен чай
- 70 ° - 80 ° зелен чай, бял чай, улун
- 60 ° много редки съкровища от зелен чай
Има смисъл да си купите чайник, с който температурата може да се регулира. Ако няма такова устройство, водата може просто да заври и да се остави настрана.
Колко бързо водата се охлажда?
Ето кратък преглед, който показва колко бързо водата се охлажда до коя температура:
- директно след кипене: около 95 °
- след приблизително 1 минута: приблизително 80 °
- след около 3-4 минути: около 70 °
- след около 8-10 минути: около 60 °
Тези ориентировъчни стойности се отнасят за приблизително 1 - 1,5 литра вода.
Разбира се, този метод е доста ненадежден. По-добре е да проверите температурата с кухненски термометър.
Може ли водата да се вари няколко пъти?
Това често не се препоръчва. Замърсителите трябва да преминат във водата и качеството да се влоши, а при всяко кипене трябва да излиза повече кислород. Но това не е така! Водата може да се вари няколко пъти без проблеми! Кислородът изчезва след първото кипене. Също така е по-вероятно вкусът да се влоши. Научните изследвания поне не биха могли да потвърдят това. Всички бактерии, които могат да присъстват, се убиват при повторно кипене. Страхът от остаряла вода вероятно датира от времената на потопяващи нагреватели и ръждясали кана.
Колко време трябва да се вари чай?
По отношение на продължителността на времето, в което един чай трябва да е стръмен, трябва да се има предвид, че кофеинът се разтваря от листата доста бързо. Танините, от друга страна, отнемат малко повече време, за да влязат във водата за чай. Кратко свареният чай е малко по-стимулиращ и по-малко горчив, докато по-дългото време за приготвяне подчертава тръпчив аромат и по този начин също успокояващи свойства.
Натрошеният чай, т.е. чаят, направен от натрошени листа, може да развие пълния си аромат само след две до три минути. Доброкачественият чай от черни листа като Дарджилинг може да отнеме пет до седем минути.
Неферментиралият и полуферментирал чай като зелен и бял чай, както и Oolong, от друга страна, често отнемат половин минута до минута. В порцелановата или стъклената кана тя може да се превърне в две минути. Твърде високият дял на горчивите вещества би избелил фините нюанси на тези чайове чрез по-дълго време на накисване.
Билковите и плодови чайове, от друга страна, не съдържат нито танини, нито кофеин. Така че трябва да изчакате тук, докато ароматът се извлече напълно. В зависимост от сорта това може да отнеме пет, десет или дори 15 минути. Чаят може да остане в чаената вода след това.
Други аспекти, свързани с чая
Когато става въпрос за въпроса дали чаят е най-добре да се налива в чаена чаша, костен порцелан или глинени съдове, поводът и личните предпочитания са определящи. Това важи и за начина, по който се празнува насладата от чая. В нашата вълнуваща статия за чайните култури по света има много съвети и идеи!