Всичко, което трябва да знаем за розе вино
Как да получите розовия цвят?
За виното розе може да се каже, че то идва като допълнение в пространството между червено и бяло вино. Но виното розе има своя собствена индивидуалност.
Този вид вино се получава, когато корите от червено грозде се оставят да ферментират само за кратко с пулпата. За да ви дадем представа, ще ви кажем, че червените вина често се получават, след като гроздето е оставено да ферментира в продължение на седмици, докато при розе вината придобиват цвят само за няколко часа.
Винопроизводителят има абсолютен контрол върху цвета на виното и знае точно кога да отстрани корите от червено грозде, отговорни за пигментацията. Както мисля, че вече знаете, почти всеки асортимент от грозде с червено вино - от каберне совиньон до Сира - може да се използва за приготвяне на вино розе. Съществуват обаче някои стилове и сортове грозде, които са особено одобрени за получаване на тази напитка.
На какво има вкус?
Нека поговорим малко за най-често срещаните вкусове на розе вина:
- Ягоди
- Пъпеш
- Розови листенца
- Лимонова кора
- Ревен.
Най-изявените вкусове на розе вино са плодове, цветя, цитрусови плодове или пъпеш, към които се добавят приятни аромати на пресни зелени растения. Разбира се, в зависимост от избрания вид грозде, розе виното може да придобие богато разнообразие от вкусове.
Например Rosato, италианско розе Agliancio с наситен цвят, предлага комбинация от вкусове, вариращи от череши до портокалова кора; това, докато розе от Гренаш от Франция, разпознаваемо с по-светлия си цвят, ще ви накара да мислите за сладостта на пъпеш, лимонова кора или ... дори и неочаквано, ще има вкус на целина. Оставяме на вас да направите народните връзки вино - целина - мъжка потентност ...
Да разберем и ние как всъщност се получава розе вино
Следователно има три основни начина, по които може да се получи розе вино и ние ще ги обясним допълнително.
Историята на всяка бутилка розе вино започва, разбира се, с прибирането и сортирането на гроздето. Веднага след това плодовете се отделят от гроздовете с помощта на традиционната преса. След това идва може би най-интересната част, тази, при която мъстта остава в контакт с корите от червено грозде за определен период от време.
Както казах по-горе, винопроизводителят има пълен контрол върху този етап, в който виното е позволено да придобие желания цвят. По този начин периодът, в който мъстта остава в контакт с корите от червено грозде, може да варира от два часа - за много светла сянка - до 20 часа - в случай на по-тъмни розе вина. Всъщност, колкото по-дълго мъстта остава в сместа с черупките, толкова повече цветът на виното се засилва. Интересно, не?
След като пивната мъст придоби желания цвят, черупките ролята на черупките приключват и е време течността да бъде оставена да ферментира. Виното се стабилизира за известно време, а след това се бутилира и стига до чашите на тези, които го обичат.
Мметод на мацерация
Това се прилага, когато червеното грозде се остави да се накисва в собствения си сок за определен период от време, а след това цялата смес се превръща в розе вино. Поради своята простота, методът на мацерация е може би най-често използваната алтернатива за получаване на розе вино. Използва се предимно от французите, в региони като Прованс или Лангедок-Русийон, където розе виното има своето особено значение, какъвто е случаят с червеното или бялото вино.
Мметод на кървене
Нарича се така, защото се провежда в първите часове на процеса на производство на червено вино, когато част от мъстта се оставя да „обезкърви“, а след това се взема и се поставя в отделен съд, от който ще стане Познай какво? Вино Розе! Този метод е особено разпространен в лозята в Калифорния, известни с подбраните червени вина, които произвеждат, Napa и Sonomaă.
Това, което прави този метод специален, е, че той не само произвежда специално розе вино, но в същото време концентрира интензивността на червеното вино. Вината Saignée (както френското наименование на метода, за който говорим) обаче са доста редки. И причината за това се намира в метода на производство, който често позволява само 10 процента или дори по-малко от червеното вино да се превърне в вино розе.
Мметодът на смесване
Казах в началото на статията, че розе виното е някъде между червеното и бялото вино. Е, методът на смесване се отнася точно до това и се състои в добавяне на малко количество червено вино в казан с бяло вино, за да се получи розе вино.
Обикновено отнема само малко червено вино, за да промени цвета на бялото вино на розово, така че вината, направени по този начин, обикновено съдържат около 5 процента червено вино.
Въпреки че се характеризира с простота, методът не е много популярен сред обикновените производители на вино. Тези, които предпочитат този начин за получаване на розе вино, са производители на пенливи вина от френски региони като Шампанско. Красноречив пример за това би било розовото шампанско Ruinart; много качествено пенливо вино, получено от Шардоне с нотка на Пино Ноар.