Всичко е свързано с ликопен и защо е добре да готвите домати, преди да ги ядете
Доматите са най-богатият източник на ликопен, естествено багрило, което придава на храната червения пигмент. Освен това е мощен антиоксидант, мастноразтворим, с благоприятни ефекти върху здравето ни и може да се абсорбира по-ефективно в тялото, когато е изложен на топлина. Също така разберете защо е необходимо да включите червени плодове във вашата диета.
Ликопенът е каротеноид, който принадлежи към групата на непровитамин А (той не се превръща във витамин А в организма). По този начин това е естествено съединение, което допринася за червения цвят на плодовете и зеленчуците. Ликопенът се намира в големи количества в доматите, но също и в пъпешите, гроздето, кайсиите или гуавите.
Каква роля играе ликопенът в организма
За разлика от други хранителни вещества, стойността на ликопен се увеличава при излагане на топлина и след това се усвоява по-лесно в храносмилателния тракт. С други думи, количеството ликопен, присъстващо в преработените продукти, често е много по-голямо от това на пресните домати. Човешките органи съхраняват ликопен в различни концентрации, например, каротеноидът се намира на най-високи нива в черния дроб, тестисите, надбъбречните жлези и мастната тъкан. Открива се в по-ниски концентрации в бъбреците, яйчниците, белите дробове и простатата. При хората абсорбцията на ликопен е между 10-30%, докато останалата част се елиминира от тялото.
Как да увеличим приема на ликопен
Неправилната обработка и съхранение на храни, съдържащи ликопен, като излагане на светлина и кислород, може да промени структурата на антиоксиданта и да увреди полезните му свойства. Тъй като този вид антиоксидант е мастноразтворим, препоръчително е да го комбинирате с други мазнини, например салата, върху която сте налели малко растително масло. Според резултатите от проучване, когато участниците консумират доматен сос с авокадо (източник на липиди), усвояването на приема на ликопен се увеличава 4,4 пъти в сравнение с тези, които консумират обикновен доматен сос.
Поради силните си антиоксидантни свойства, няколко проучвания анализират ползите от консумацията на ликопен върху човешкото здраве.
Прочетете повече за витамин С:
Възможни положителни ефекти на ликопен
Срещу определени видове рак
Силното антиоксидантно действие на ликопена може да донесе някои ползи за здравето. С течение на времето учените се чудеха дали има връзка между употребата на ликопен и предотвратяването и/или забавянето на развитието на някои видове рак, като рак на простатата, стомаха, белия дроб, гърдата или гърдата. дебело черво. Много от изследванията са наблюдателни и изискват повече изследвания, за да се получат определени резултати. Някои изводи обаче заслужават да бъдат споменати.
През 2002 г. екип от специалисти събра отговори на въпросника за храна от 47 365 мъже през 1986, 1990 и 1994 г. Те установиха, че повече от две порции консумиран доматен сос седмично са свързани с по-малък шанс за поява. на рак на простатата.
В друго проучване (2001) на 32 пациенти, страдащи от рак на простатата, се препоръчва да консумират доматен сос всеки ден в продължение на три седмици преди операцията за отстраняване на простатата. Анализът показа 20% намаление на нивото на простатно-специфичен антиген (PSA) в кръвта - този протеин, произведен от клетки на простатата - и друг тест разкри ниско ниво на оксидативен стрес в телата на пациентите.
През 2008 г., след седем години разследване, екип от специалисти стигна до заключението, че по-високият прием на ликопен намалява шансовете за развитие на рак на гърдата при 84 805 жени в менопауза.
Това може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания
Както е известно, антиоксидантите се борят със свободните радикали и спомагат за повишаване нивата на добър холестерол в кръвта (HDL).
През 2007 г. 24 участници в проучването консумират 40 mg ликопен на ден (както пресни домати, така и доматен сок или друга напитка, съдържаща ликопен) в продължение на шест седмици. В крайна сметка специалистите определят значително намаляване на нивата на триглицериди (мазнини) и лош холестерол (LDL).
След още 10 години разследване, няколко учени стигнаха до заключението, че хората, страдащи от метаболитни заболявания (напр. Диабет, затлъстяване, хипертиреоидизъм, хипотиреоидизъм, подагра) и които имат високи нива на ликопен в кръвта, имат 39% шанс. по-малко да умре преждевременно.
В други проучвания високите нива на ликопен в кръвта са свързани с по-малък шанс за инсулт. Всъщност ликопенът може да играе защитна роля при диабетици или пушачи, които страдат от оксидативен стрес - когато свободните радикали са повече от антиоксиданти, което ще остави тялото да бъде „плячка“ на различни инфекции.
Той може да предпази кожата от слънчево изгаряне
Консумацията на ликопен може да увеличи способността на кожата да предпазва от изгаряния, причинени от ултравиолетови лъчи.
В едно проучване (2001) девет участници ядат по 40 g доматено пюре, почти 16 mg ликопен, в комбинация със зехтин, всеки ден в продължение на 10 седмици. Друга група, контролната група, консумира само зехтин. От самото начало участниците бяха облъчени със солариум и цветът на кожата им беше измерен с хроматометър. В крайна сметка, тези, които ядат доматено пюре, имат стойности за измерване на цвета на кожата намалени с 40% в сравнение с тези в контролната група, специалистите заключават, че ликопенът има защитна роля срещу слънчево изгаряне.
През 2005 г. 36 възрастни, консумирали или капсули с доматен екстракт, или доматен сок, са имали съответно 38% и 48% по-нисък риск от кожни проблеми и са били облъчени по време на радиационните изследвания. в сравнение с хората, които са получавали ликопенови добавки и които са имали 25% по-нисък риск от слънчево изгаряне.
Други изследвания, с ограничени резултати, разглеждат връзката между ликопен и намаляването на риска от развитие на невро-психиатрични заболявания, очни състояния или облекчаване на симптомите на астма.
Прочетете повече за ползите от яденето на домати:
Възможни противопоказания за употребата на ликопен
Ликопенът в храната няма странични ефекти. В редки случаи, когато консумират големи количества ликопен, хората могат да развият ликопендордемия или оранжев цвят на кожата. Ако това се случи, решението е да се откажете за няколко седмици от диета, която съдържа храни, съдържащи ликопен.
Изследователските проучвания използват хранителни добавки с до 120 mg ликопен, давани ежедневно на участници в продължение на една година, и не се наблюдават странични ефекти. Препоръчително е обаче да потърсите медицинска помощ, преди да приемате каквито и да било хранителни добавки, защото правилната доза зависи от вашата възраст и здравословно състояние.
В случай на бременни жени, екип от изследователи (2009) наблюдава как честотата на преждевременно раждане и ниско тегло при раждане се увеличава при бременни жени, които са приемали 2 mg ликопен през устата. С други думи, синтетичният ликопен не предпазва бременността им.
Всъщност ликопенът може да повлияе на някои лекарства като антикоагуланти или други добавки (бета-каротин, калций, лутеин). Не използвайте ликопенови добавки поне две седмици преди операцията.
Доматите са сред киселите храни и прекомерната консумация на доматен сок може да доведе или да влоши гастроезофагеалния рефлукс.
Прочетете повече за коензим Q10:
Храни, богати на ликопен
Следният списък се отнася до количеството ликопен в микрограми (mcg), отчетено за 100 грама (g)/порция:
Как се прави доматен сок
Някои домати имат по-сладък вкус от други и това зависи от техния сорт и зрялост. В купа сварете 10 домата, почистени от зеления гръбнак и нарязани на парчета. Налейте вода, колкото да ги покрие и варете 25-30 минути, докато омекнат. В купа отцедете парчетата домати през сито, за да отстраните семената. Подправете със сол на вкус и разредете с малко вода, ако е необходимо. Налейте доматения сок в буркани и съхранявайте в хладилник до една седмица. Консумирайте 1 чаша (240 мл) доматен сок дневно. 240 ml доматен сок осигуряват прием на около 22 mg ликопен.
Зарадва с домати
Опитайте следните рецепти с домати, за да им се насладите особено сега, в средата на летния сезон, докато те все още имат вкус:
Прочетете повече за бета-каротин: