ВСИЧКИ ЗА ЯЙЦАТА
Яйцата могат да бъдат приготвени по най-различни начини - варете, пържете, бракониер (варете без черупка), печете, направете омлет и накрая разбийте, за да създадете пенлив меренг. Жълтъците са подходящи за сгъстяване и обогатяване на кремове, а с помощта на протеини правят въздушни суфлета и бисквитки. Нека си припомним хранителната стойност на яйцата, те са богат източник на протеини, рибофлавин, витамини А и D, холин и фосфор. В жълтъка има много мазнини и холестерол, но в протеините изобщо няма мазнини или холестерол. Деликатната обвивка на яйцето изисква деликатно боравене и съдържанието му е чувствително към прекомерна топлина и още повече към топлина. За да направите ястията си с яйца пухкави и леки, гответе ги на слаб огън и не прекалено дълго, в противен случай жълтъците ще станат жилави и протеините ще се каучукат.
КАК ДА КУПИТЕ, СЪХРАНЯВАТЕ И ИЗПОЛЗВАТЕ ЯЙЦА
Не купувайте яйца, които са мръсни, напукани или изтичат. Не забравяйте да обърнете всяко яйце в клетката, за да сте сигурни, че не се придържа към дъното.
Цветът на черупката - бял или кафяв - се дължи на породата пиле и нейната храна и по никакъв начин не влияе на вкуса, хранителната стойност или начина на приготвяне.
Срокът на годност е отпечатан върху картонената опаковка за яйца и можете лесно да проверите тяхната свежест. Понякога тази дата е щампована върху самото яйце. Помага
в случаите, когато сте закупили нови яйца, без да използвате всички стари.
Прашинка кръв и жълтък изобщо не е знак, че яйцето е развалено, а напротив, може да служи като знак за свежест. Точно когато яйцето се роди и формира, на повърхността избухна кръвоносен съд. Кървавото петънце може да бъде премахнато с върха на ножа.
Съхранявайте яйцата в най-студената част на хладилника, а не във вратата. Дръжте ги в тави, така че порестата обвивка да не абсорбира други миризми, и пазете клетките далеч от силно миришещи храни, като лук.
Поставете яйцата със заострен край надолу с жълтъка в центъра.
Ако ще печете ястие с яйца, извадете ги
30 минути преди готвене или поставете в купа с топла (но не гореща) вода за 5 минути. Яйцата при стайна температура се чукат по-добре, стават по-големи по обем, така че суфлето и пайовете ще бъдат ефирни. В същото време жълтъците се отделят по-добре от белтъците в студените яйца. Следователно за всички останали рецепти яйцата, извадени от хладилника, могат да се използват веднага.
Изсипете всички неизползвани жълтъци със студена вода и охладете. Използвайте ги в рамките на 2 дни, като източите водата.
Поставете излишните белтъци в хладилника в контейнер с плътно прилепващ се капак; използвайте в рамките на 4 дни.
Твърдо сварените яйца в черупката им могат да се съхраняват в хладилник за една седмица.
Всички рецепти в тази книга се отнасят до средно големи яйца.
1 среден белтък = около 2 супени лъжици лъжици 1 среден жълтък = около 1 с.л. лъжица 5 средни яйца = приблизително 225 ml 8 средни белтъка = приблизително 225 ml
КАК ДА ЗАМРАЗИТЕ ЯЙЦА
За да замразите остатъците от сурови яйца, комбинирайте жълтъците и белтъците, прехвърлете в контейнер за фризер и затворете плътно. Яйчните белтъци също могат да се замразяват отделно. Жълтъците трябва да се осолят или добавят към захарта преди замразяване, за да не прелетят (това зависи от кои ястия, сладки или пикантни, ще готвите от тях по-късно). Добавете 1/8 чаени лъжички сол или 1 1/2 чаена лъжичка захар към 4 жълтъка и след това замразете както обикновено. Размразете замразените яйца в хладилника.
ПРОВЕРКА ЗА СВЕЖО
Счупете яйцето в чинийката. Прясно яйце има кръгъл жълтък и гъст, прозрачен бял. Когато едно яйце е старо, жълтъкът е плосък, а белият е тънък. За шиене и пържене трябва да използвате само пресни яйца, защото те ще запазят формата си. Използвайте стари яйца за печене или приготвяне на бъркани яйца.
За да проверите дали е прясно, без да чупите яйце, сложете го в чаша студена вода. Ако яйцето е прясно, то ще остане на дъното на чашата или ще стои изправено. Ако старият, той ще плава. По-добре е да готвите твърдо сварени, а не най-пресните яйца, ще бъде по-лесно да ги почистите от черупката.
КАК ДА ГАЗЕТЕ ЯЙЦА