Всички въглехидрати са те; VIDAL еквивалент

Няма захар, а въглехидрати, които се диференцират по молекулярната си структура или по ефекта си върху кръвната захар. Интересно е да се знае какво се крие от термини като "проста", "сложна", "бавна" или "бърза" захар и да се интегрира концепцията за гликемичния индекс.

Прости захари, сложни захари

на прости захари чиято структура се основава или на една молекула (глюкоза, галактоза или фруктоза), или на две молекули (захароза, малтоза или лактоза);
на сложни захари, съставен от дълги вериги от молекули, като нишесте в хляб, зърнени храни и картофи.

Последните анализи на потребителските навици показват значително увеличение на консумацията на захароза. Това се дължи на нарастващата консумация на бисквитки, сладкиши и сладки напитки (бутилка сода от литър и половина съдържа еквивалента на тридесет бучки захар).

Храните, богати на захароза, трябва да бъдат намалени, особено при децата, тъй като те често съдържат мазнини (като бисквитки, шоколадови блокчета, сладолед). По-добре да се съсредоточите върху приема на въглехидрати от храни, които съдържат минерали, витамини и малко мазнини (зърнени храни, нишесте, плодове, зеленчуци).

Какъв е гликемичният индекс ?

Интензивността, с която погълнатата храна повишава кръвната захар, се изразява чрез стойност, наречена гликемичен индекс.

Промени в гликемичния индекс

The храни с висок гликемичен индекс съдържат въглехидрати, които могат напълно да се превърнат в глюкоза (нишесте в хляба например). Те причиняват значително повишаване на кръвната захар.

The храни с нисък гликемичен индекс съдържат въглехидрати, които не могат да се превърнат напълно в глюкоза, като нишесте от леща или плодова фруктоза например. Следователно те причиняват по-малко повишаване на кръвната захар.