Всички калории не са създадени равни La Presse

В лабораторията или в таблица „Хранителни факти“ 100 калории чипс е същото като 100 калории пиле. Но не и в човешкото тяло.

Мари Алард
ПРЕСАТА

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201504% 2F07% 2F01-4858912-all-калории-не-равни.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
✓ Копирана връзка

„Всичко е добре в умерени количества.“ "В крайна сметка калорията е калория." "За да отслабнете, просто трябва да ядете по-малко и да се движите повече." Повтаряни години наред от хранителната индустрия и общественото здраве, тези мантри се поставят под въпрос от трима специалисти, интервюирани от La Presse.

Калорията е калория, независимо дали идва от кока-кола или броколи. "Това е отклонение да се каже", реже д-р Мартин Джуно, директор по превенция в Монреалския сърдечен институт и професор в Медицинския факултет на Университета в Монреал.

Това би предположило „че по отношение на натрупаното или загубено тегло няма разлика между диетите, които включват еднакъв брой калории от ориз, зеленчуци и риба, или пържени картофи, бургери и кола. Или датски сладкиши, фрапучино и джин прашки, ”Подчертава редакционна статия, която току-що се появи в Public Health Nutrition.

„Това е очевидно съмнително твърдение, което счита, че няма разлика между енергията, произведена от изгарянето на храната в калориметър, и тази, генерирана от метаболитни процеси“, продължава редакцията.

Бадемите с по-ниско съдържание на калории от очакваното

В лабораторията или в таблица „Хранителни факти“ 100 калории чипс е същото като 100 калории пиле. Но не и в човешкото тяло. „Често казваме: това е законът на термодинамиката“, казва д-р Джуно. Но това е много по-сложно от това. Човешкото тяло не е двигател. Например, едва 2-3% от енергията от мазнини се губи от организма при метаболизма му, докато метаболизирането на протеини има разходи от 25%. "

Ние усвояваме променлив брой калории, в зависимост от храната. По този начин целият бадем ще осигури 20% по-малко калории, отколкото се смята, според проучване на Министерството на земеделието на САЩ, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition през 2012 г. Защо? „Тъй като нашето дъвчене е недостатъчно, за да поеме цялата мазнина в бадемите“, обяснява Мишел Лукас, диетолог и епидемиолог от университета Лавал. Поради това някои от калориите в бадемите се отхвърлят, съвсем просто.

Така че 28 грама бадеми всъщност биха осигурили 129 калории, вместо 170 калории, получени чрез обичайното изчисление. Това се основава на факторите на Atwater, че 1 грам протеин и въглехидрати се равнява на 4 калории, а 1 грам мазнини се равнява на 9 калории. Оценките сега са поставени под въпрос. Колко хора са били измамени, като са предпочели да ядат три бисквитки Oreo (или около 150 калории), вместо една порция бадеми, източник на добри мазнини, фибри и протеини, поради страх от напълняване?

Умереността не е решението

Е, всички храни са добри в умерени количества, дори Oreos, където захарта е първата съставка. "Това е мантра, идваща от фирмите за връзки с обществеността на компаниите за нежелана храна, които не искат да се насочим към дадена храна", осъжда д-р Джуно. Казват: просто трябва да ядете малко по-малко, можете да си го позволите от време на време. Това са същите компании, които успяха да накарат хората да повярват, че тютюнът не е вреден. "

По-добре е обаче да имате малко наднормено тегло, докато сте физически активни и да се храните добре, отколкото да сте слаб заседнал, който яде нездравословна храна, според кардиолога.

Така че трябва ли напълно да спрем да изследваме броя на калориите и просто да се опитаме да се храним по-добре? "Не", отговаря д-р Джуно. Намирам за важно да знаем броя на калориите. Защото е трудно да си представим, че кафето може да представлява 300 калории или че кифлата с трици и моркови, която изглежда супер здравословна, съдържа 600 калории. “